október 22., szerda : Előd

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Pácolt fűszeres marhasült

június 3, 2008  
kategória Parti, Receptek, Ünnepi

MarhasültA roast beef az angol konyha egyik leghíresebb specialitása. Azonban egy igazi angol roast beef elkészítése szinte lehetetlen Magyarországon, mert egyrészt a hentesek másképp vágják fel a marhahúst, mint Angliában, másrészt  a húsnak hagyományosan érettnek kell lenni, ami a gyakorlatban mély bordó színt jelent..

Többet erről  az angol marhasült receptje alatt lehet olvasni. Ha nem találunk kiváló roast beef minőségű és érlelt húst,  íme egy módosított, de nagyon finom  marhasült recept, hasznos tippekkel:

Hozzávalók:

  • 1,5 kg (lapos) hátszín (csont nélkül)
  • olaj

A fűszerkeverékhez:

  • 1 tk koriander mag
  • 3 ek színes bors
  • 1 tk rozmaring
  • 1 tk kakukkfű
  • 2 db szegfűszeg

Elkészítés:

  1. A koriandert, borsot mozsárban vagy vágódeszkán törjük durvára, a zöldfűszereket és a szegfűszeget vágjuk durvára. A hús dörzsöljük be 1 ek fűszerkeverékkel, alaposan kenjünk meg olajjal. Így pácoljuk egy hétig a sütés tervezett időpontja előtt, közben néha forgathatjuk. A maradék fűszert légmentesen zárjuk, még szükségünk lesz rá, vagy csak  féladag fűszert készítsünk el, a többit közvetlenül a sütés előtt.
  2. A sütőt melegítsük elő 90 fokra. A húsba dörzsöljünk sót és a (maradék) fűszerkeveréket. Egy serpenyőben, forró olajon minden oldalán süssük meg.
  3. Húshőmérő használata A húshőmérőt hosszában szúrjuk a húsba (középen). Helyezzük a húst a rácsra (vagy tálba), és süssük, amíg a belső hőmérséklete 58 fokot eléri (kb. 2 óra, függ a hústól). Ekkor a hús (ideális helyzetben) medium állagú lesz.
  4. A húst vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni a rácson. Vékonyan szeletelve tálaljuk.

Tippek

  • Akinek nincs húshőmérője a következő alternatívát javasoljuk, amely egyben a gyorsabb elkészítési módja is a roast beefnek: süssük a húst 180-200 fokos sütőben, 50 dkg-onként 25 perc + 25 percig (medium), vagy 50 dkg-onként 30 perc + 30 perc (well done).
  • Tálaljuk vékonyra (vagy éppen ízlés szerint vastagabbra) szeletelve, szószokkal és mártásokkal, pl. remulád mártás.
  • A maradékot hűtőszekrényben tárolva felhasználhatjuk egyszerű szendvicsek készítéséhez, vagy raclettezéshez.
  • Ha nem azonnal fogyasztjuk a húst, csomagoljuk alufóliába, és tároljuk a hűtőszekrényben. Előnye, hogy egy nagyobb vendégség esetén akár előre is elkészíthető.
  • Az első marhasült után már lesz érzékünk a következőhöz, és szükség, illetve ízlés szerint módosíthatunk a sütési hőfokon és a sütési idő hosszán.
  • Készíthetünk ázsiai fűszerezéssel is marhasültet. Ázsiai marhasült>>
  • A fenti adag pácolt fűszeres marhasült 8-10 főre is elegendő.

           Email            Címoldal           

Jelenleg nem lehet hozzászólni .