Paradicsom carpaccio

A paradicsom carpaccio annyiban emlékeztet az eredeti, bélszínnel készülő olasz specialitáshoz, hogy a vékony szeletekre vágott paradicsomot carpaccio szerűen tálaljuk. Nagyon ízletes és könnyű étel, különleges caprese alternatíva, amely percek alatt elkészíthető..

Hozzávalók:

• 2 nagy paradicsom
• 1/2 csokor bazsalikom
• 1 csomag mozzarella golyó
• só, őrölt bors
• 3 ek citromlé
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. A megmosott és szárazra törölt paradicsomokat vágjuk fel keresztben hajszálvékonyan (zöld részt vágjuk ki). A bazsalikomot vágjuk vékony csíkokra, a mozzarella golyókat öblítsük le.
2. A citromlevet keverjük el kevés vízzel, sóval és borssal, mini kézi habverővel dolgozzuk bele az olajat.
3. Tányérokra adjunk egy keveset az öntetből, legyezőszerűen osszuk el a tányérokon a paradicsom szeleteket. Öntsük rá a maradék öntetet, szórjuk meg a bazsalikommal és osszuk el a tetején dekoratívan a mozzarella golyókat.

• A fenti adag 4 előételre, vagy 2 főételre elegendő. Tálalhatjuk friss péksüteménnyel, pl. ciabatta, is.
• A paradicsom carpacciot ünnepi étellé tehetjük, ha rákot adunk hozzá. A gyors verzióhoz a konyhakész rákot (pl. folyami rák farok)csepegtessük le, és áztassuk be a carpacciohoz használt öntetbe pár percre. Még elegánsabb lesz az étel, ha fejenként 2-3 darab (mélyhűtött) garnélát kevés fokhagymás olajban megsütünk, és ezzel tálaljuk a carpacciot (mozzarella ebben az esetben elhagyható).
• A paradicsom carpacciohoz használjunk érett paradicsomokat, vágjuk éles késsel valóban nagyon vékonyra. Tálalásnál adhatunk hozzá (tetejére) továbbá negyedekre vágott – esetleg sárga színű – koktélparadicsomot, rukkolát. A mozzarella helyett használhatunk parmezán forgácsokat is, lásd bélszín carpaccio. A mozzarella lehet fűszeres olajban pácolt mozzarella golyó is.
• A paradicsom carpaccio egyik változata lehet, ha tökmagolajos-balszamecetes öntettel készítjük, a tetejét durvára vágott tökmaggal szórjuk meg és madársálátával tálaljuk.