Add a kedvenceidhez!
Pekingi kacsa
szeptember 26, 2009 pocak
kategória Nemzetközi, Parti, Receptek
A kínai konyha egyik leghíresebb étele a ropogós pekingi kacsa – szerte a nagyvilágban mázos kacsák lógnak a kínai városrészekben található éttermek ablakában, amelyeket sok-sok ételhez használnak fel a menün. Legnépszerűbb a kínai palacsintába tekert kacsahús csíkok, amit általában előételként kínálnak. A pekingi kacsa elkészítésénél fontos, hogy a bőr ropogós legyen, a hús viszont puha maradjon, ne száraz. Ezt sütés előtti leforrázással, majd egy ragadós mázban való sütéssel érhetjük el..
Hozzávalók
- Kb 2.2 kg-os kacsa
- 1 ek kínai ötfűszer keverék
- 2 tk tengeri só
- 2 db ánizs
- 5 ek folyékony méz
- 3 ek világos szójaszósz
- 5 cm gyömbér, reszelve
- 1 dl rizsecet
Tálaláshoz
- Kb 16 db konyhakész kínai palacsinta
- Hoisin vagy szilvaszósz
- 1 csokor újhagyma, csíkokra vágva
- ½ uborka, vékony csíkokra szeletelve
Elkészítés
- A kacsát megtisztítjuk, a belső részeket eltávolítjuk, a lábakat nem kötjük össze. Papírtörölközővel szárazra törüljük (a hasüreget is), becsomagoljuk sütőpapírba, és legalább 3 órán keresztül kiszáradni hagyjuka hűtőszekrényben (ideálisan egy éjszakán keresztül).
- Beállítjuk a sütőt 220 fokra. A kacsát kivesszük a hűtőszekrényből, körbeszurkáljuk egy villával a bőrön keresztül, majd egy rácsra helyezzük a mosogató felett, és forró vízzel alaposan leforrázzuk.
- Papírtörölközővel ismételten szárazra töröljük.
- A sót elkeverjük a fűszerkeverékkel és jól bedörzsöljük kívül-belül az egész kacsát. Az ánizst a hasüregbe tesszük, majd egy tepsibe pici vizet öntünk, a rácsot a tepsibe vagy annak tetejére helyezzük, amire mehet a kacsa (természetesen a víz ne érje a kacsát!). A bemelegedett sütőben 15 percig sütjük.
- Közben elkészítjük a mázat: egy nehézaljzatú lábasban a mézet, szójaszószt, reszelt gyömbért, rizsecetet és 1dl vizet felforralunk, majd 10-15 percig sűrű, bársonyos sziruppá főzzük.
- Kivesszük a kacsát sütőből és a máz felével bekenjük a bőrét mindenfele. 15 percig tovább sütjük. Ezt megismételjük a maradék mázzal.
- 15 perc elteltével a sütőt 180 fokra lekapcsoljuk és 1 órán keresztül szép pirosra sütjük. Közben nézzünk rá – ha túl sötét a bőre, fedjük le fóliával vagy sütőpapírral! Akkor lesz kész a kacsa, ha a comb mentén tiszta szaftot ereszt.
- Tálalás előtt 15 percig pihentetjük.
Tálalás
Amíg a hús pihen, az uborkát és hagymát vékony csíkokra szeleteljük. A szószt egy kis tálba kiöntjük.- A húst a csont mentén levágjuk, majd csíkokra szeleteljük (autentikusabb az, ha 2 villával cafatokra szaggatjuk) és egy tálaló edénybe áttöltjük.
- A palacsintákat bambuszkosárban megpároljuk vagy felmelegítjük.
- Mindent az asztalra helyezünk – pálcikákat, kiskanalakat és kistányérokat is.
- Mindenki a saját tányérjára tesz egy-egy palacsintát, majd pálcikák segítségével elegendő húst (kb.egy maréknyit) és uborka, újhagyma csíkokat. Egy evőkanálnyi szilvaszósszal leöntjük, a palacsintát feltekerjük, és kézzel vagy pálcikával fogyasztjuk.
- Tálaljunk mellé egy csészében citromos kézmosó vizet, hiszen elég maszatos étel (csupán meleg vízbe tegyünk 1 darab citromkarikát)!
Kínai palacsintát kínai boltokban lehet vásárolni (általában fagyasztva), de beszerezhető kínai éttermekből is. Ha nem találunk készen, elkészíthető házilag is. FIGYELEM: a kínai palacsinta nem ugyanaz, mint a rizspalacsinta, amit tavaszi tekercshez használnak.- A pekingi kacsa palacsintával tálalva egy ideális party vagy ünnepi étel – önmagában is, vagy egy kínai menü keretében.
- A maradék kacsa húst felhasználhatjuk egyéb ételekhez -pl salátákhoz, szendvicsekbe, omletthez. Ideális pl a kínai kacsa salátához.
- A ropogós pekingi kacsa házilag általában a kínai palacsintás verzióhoz készül, de nyugodtan fogyaszthatjuk egyéb körettel is, pl kínai tojásos sült rizzsel.
Kapcsolatos cikkek
1) Szia Pocak!
Nekem a kedvencem a pekingi kacsa, ha elegáns kínai étterembe megyek csak ezt eszek, mert imádom! Szeretném itthon is elkészíteni, a recepted nagyon tetszik, de nem kristálytiszta, hogy a vízes tálca miért kell, és meddig kell a kacsa alá? Mi lesz a zsírjával? Az hova fog csöpögni? Illetve az étteremben a palacsinta állaga sem olyan mint a mi megszokott magyar palacsintánk, ahhoz van valami tuti recepted, mert interneten csak zöldséges palacsintákat találtam.
Előre is köszönöm a válaszodat!
Norbi
2) A vizes tálcának a kacsa alatt két funkciója van:
1, a vízbe csöpög a kacsa zsírja, így nem fröcsög mindenfele a zsír
2, a vízpárában a hús puha, omlós lesz, a máztól pedig ropogós a bőre
Kínai palacsinta – valóban teljesen más, mint a normál palacsinta. Sajnos még nem találtam jó receptet hozzá, de igyekszem. Én kínai boltokban szoktam venni. A tavaszi tekercshez használt palacsinta sem jó, mert az nyúlós és átlátszó. Sokszor lehet egy kínai étteremből is kérni (vagy venni), ha szépen megkéred őket!
Ja, és már sok receptet kipróbáltam, a fenti volt legjobb!
3) Köszi szépen a gyors választ! A youtube-on találtam 1 videóreceptet, hasonló mint a tied és a palacsintakészítést is megmutatja a kínai szakács! 3 Részletbe van: http://www.youtube.com/watch?v=4pKfqN7jXPM Ő páccal bekenve hagyja száradni? Neked mi a véleményed erről a receptről? Lehet ötvözni a tieddel, illetve ezt a palacsintát próbáltad-e már?
Köszönöm
4) Szia Norbi,
Megnéztem a filmeket. A Ken Hom milyen fiatal ezek a videókon! Ma már totál kopasz! (kedvenc Délkelet-Ázsiai séfem, találkoztam is vele nemrégen!)
Visszatérve a receptre. Én ezt még réges-régen megcsináltam, így, ahogy ő mondja, de nekem ráégett a máz a kacsára. Lehet, hogy túl magas hőfokon sütöttem az első 15 percben, vagy nem száradt ki rendesen.
Palacsinta – nagyon jó a recept, ezt tuti kipróbálom, tetszik a dupla-rétegezés. Csak az a baj, hogy a kínai palacsinta frissen jó. Amire a tizennyolcadikat kisütöd, az első már hideg. Bár lehet, hogy bambuszkosárban gőz felett felmelegíthető. Nem tudom, de kipróbálom majd.
5) Na!
Közöm nincs a főzéshez, de ha kész lettem a kacsával jelentkezem és lehet le is fényképezem 
Örülök hogy én is mutattam neked valamit szakács úr!
6) OK, az jó lenne, köszi!
7) Szia Pocak!
Mert a kacsa ha hagyományosan sütöm akkor száraz és zsíros… A palacsinták nagyon nem sikerültek, ezért le se fényképeztem, de a szezámolajos megoldás jópofa nagyon. Nekem inkább lepények lettek, de egyszer meg lehet enni. Köszönöm a receptet, remélem sok jó recepteddel fogok még találkozni a neten!
Hát ez lett belőle: http://kepfeltoltes.hu/view/100809/pekingi_kacsa_001_www.kepfeltoltes.hu_.jpg
http://kepfeltoltes.hu/view/100809/pekingi_kacsa_003_www.kepfeltoltes.hu_.jpg
http://kepfeltoltes.hu/view/100809/pekingi_kacsa_004_www.kepfeltoltes.hu_.jpg
Ízre nem rossz, de a hús valahogy olyan mintha csirke lenne. Én a taiwan étterembe ettem többször is pekingi kacsát, de az nagyon más volt, lehet a párolás miatt lett ilyen “csirke” jellegű a húsa? Vagy csak én vagyok nagyon béna?
Ciao
Nagyon jól néz ki a képeken! Gratulálok!
A kacsa csak magyar módon száraz és zsíros! Igazán úgy jó, ha a bőre ropogós, húsa omlós. Sőt, sokak szerint angolosan a legjobb, amikor a hús közepe pink marad.
Hát a palacsinta tényleg lepény lett. De ezt a receptet majd én is kipróbálom, hátha nekem sikerül! Ugyanez volt a gondom a tortillával is. Soha nem lett olyan vékony, mint az igazi mexikói. De gyakoroltam, gyakoroltam, aztán egyszer csak összejött…
9) Helló!
Esetleg ha nem lenne szezám olajad szívesen elpasszolnám neked a maradékot (full üveg maradt), mert a szüleim így is ki voltak akadva, hogy milyen drága mulattság volt ez…
10) Köszi, de nekem is van legalább 2 üveg. Miért nem használod fel egyéb kínai ételekhez – van egy kínai sorozatunk a tutitippeken, sok finom recepttel?! Bár elég sokáig eltart egy üveg szezámolaj! Ja, és nagyon egészséges is (de csak ha préselt).
11) Már nézegettem is recepteket!
Meg lesz oldva, én leszek a család kínai chef-je! 