Pesto

A pesto az olasz konyhából származó közkedvelt termék, ami sokoldalúan használható fel. Konyhakész változata élelmiszerüzletekben megvásárolható, de a pesto hívőknek érdemes házilag elkészíteni. Az “eredeti” szárított paradicsomos és bazsalikomos mellett – üzletekben elsősorban ezeket vásárolhatjuk meg – rengeteg más variációban is elkészíthetjük a pestot, egyszerűen és gyorsan, házilag..

A következőkben négy különböző pesto változatot ajánlunk. Bármelyik pesto változat kiválóan alkalmas alapételként arra, hogy sokféle étel elkészítéséhez felhasználjuk.

Paradicsomos (vörös) pesto hozzávalók:

• 15 dkg szárított paradicsom olajban
• 2 ek rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek fenyőmag
• 2 ek parmezán
• 1,5 dl olívaolaj
• só

Bazsalikomos (zöld) pesto hozzávalók:

• 2 maréknyi friss bazsalikom levél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek fenyőmag
• 2 ek parmezán
• 1,5 dl olívaolaj
• só

Medvehagyma (zöld) pesto hozzávalók:

• 1 (kisebb) csomag medvehagyma
• 4 ek dió
• 4 ek pecorino
• 1 dl olívaolaj
• só

Koriander (zöld) pesto hozzávalók:

• 10 szál koriander
• 2 gerezd fokhagyma
• 125 ml olívaolaj
• 3 ek szezámolaj
• 4 ek parmezán
• só

Elkészítés:

A hozzávalókat szükség szerint mossuk, szárától megtisztítjuk, szárazra töröljük, és nagyobb darabokra vágjuk.  Elektromos aprítógépben (vagy pürésítővel) pépesítjük a paradicsomot, illetve zöldfűszereket az olajjal, illetve fokhagymával (kivéve medvehagyma, ott a fokhagyma inklusive) és a magokkal. A végén keverjük bele a reszelt parmezánt vagy pecorinót. Szükség szerint olaj hozzáadásával hígíthatjuk. Steril üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

• Zöld pesto készíthető petrezselyemzölddel is. Dióval kiegészítve a legolcsóbb pesto verzió. De pesto készíthető rukkolával is, sőt, lehet más kedvenc zöldfűszerrel is próbálkozni.
• Pecorino vagy parmezán, fenyőmag vagy dió közül használhatjuk azt, amelyik épp rendelkezésünkre áll. Fokhagyma mennyiségét alakíthatjuk ízlés szerint.
• Az aprítást, pépesítést ne végezzük túl sokáig, mert a fűszerek veszítenek aromájukból.
• Használjunk a pestohoz jó minőségű olajat és friss reszelt sajtot!
• Számtalan módon használhatjuk fel a pestot: pl. tésztát előírás szerint megfőzünk, pestoval összekeverjük, esetleg reszelt parmezánnal megszórjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, borsozzuk, és máris kész a finom tésztaétel. De tehetjük szószokba, krémlevesekbe, salátaöntetekbe, tálalhatjuk grillezett vagy sült húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez, héjában sült krumplihoz, de felhasználhatjuk szendvicsek készítésénél is. A koriander pesto kiváló kiegészítő lehet ázsiai jellegű ételekhez!
• Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva tároljuk, mielőbb (pár hét) használjuk fel. Mindig tiszta kanállal vegyük ki a tálból a szükséges mennyiséget. Érdemes kevés olajjal lefedni a tetejét, hogy ne száradjon ki és megőrizze aromáját.

Receptek pestoval:

• Pestos csiga
• Karalábé krémleves
• Olasz mini húsgolyók
• Pestos tészta zöld spárgával
• Sült sütőtök pestoval
• Pestos töltött palacsinta
• Rukkola pesto
• Szalonnás cukkini
• Sült mozzarella szendvics
• Padlizsán tekercs
• Ricottával töltött gomba
• Pestoval és sajttal töltött pulyka
• Pestos involtini zöldségágyon
• Pestos tonhalsaláta
• Ricottás táska