Petrezselymes rizottó

Könnyű is, meg nem is rizottót készíteni. Hiszen alapvetően egyszerű, csak el kell találni azt a pillanatot, amitől az étel valóban rizottó lesz és nem szimplán főtt rizs valami extrával. Gyakorlat teszi a mestert, különösen igaz ez a rizottóra. Feltétlenül tartsuk be a rizottó készítésének alapszabályait a tökéletes eredményhez a petrezselymes rizottó esetében is..

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 25 dkg rizottó rizs
• 1 dl fehérbor
• 6 dl forró (instant) zöldségleves
• 3 ek vaj
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-2 ek reszelt parmezán
• só, őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, 1 ek olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, rövid ideig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a borral. Ha a bor elpárolgott közepes tűzőn főzzük a rizst a forró zöldséglevessel felöntve, gyakran kevergetve úgy, hogy ne puhuljon meg teljesen, azaz érezzük a rizs kemény „magját”, ha ráharapunk. A főzés során a következő adag levessel akkor öntsük fel a rizst, ha az előző már teljesen elfőtt, és ne használjunk fedőt! A folyamat kb. 20 percig tart.
2. Ha a leves elfogyott és/vagy a rizs elérte a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, keverjük bele a vajat, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a reszelt parmezánt, fedjük le. Közvetlenül tálalás előtt keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.
3. Ha szükséges, tálalás előtt kevés levessel fellazíthatjuk (ne legyen túl száraz), de a tálalással jobb iparkodni!

• Kiváló köret (4 fő részére a fenti adag esetében) a petrezselymes rizottó bármilyen (esetleg olaszos) sült húshoz, halhoz zöldséghez, például spárgával töltött borjúrolád, vagy spárga sonkás mozzarellával.
• Feltétlenül használjunk rizottó rizst!
• Fontos, hogy a rizottó ne legyen teljesen száraz, hanem laza (mondhatni kásás).Lásd rizottó készítése>>
• Gazdagíthatjuk apróra vágott dióval, ebben az esetben az olívaolaj helyett használhatunk dióolajat is.