Pisztáciás rizottó

A pisztáciás rizottó egy különleges recept, kimondottan ajánljuk ünnepi vagy vendégváró alkalmakra. Mint általában, a rizottó felett ácsorogni kell, ráadásul csakis frissen tálalva jó,  így kizárólag olyan menü keretében tálaljuk, amely enged erre időt..

Hozzávalók

• 15 dkg salotta hagyma aprítva
• 1 gerezd fokhagyma apóra vágva
• 1 tk kakukkfű aprítva
• 1 db babérlevél
• 3 dkg vaj
• 1 csipet tengeri só (Maldon)
• 1 nagy őrölt bors
• 20 dkg arborio rizottó rizs
• 1.5 dl száraz, fehér bor
• ½ L forró húsleves
• 2 ek créme faiche
• 4 dkg reszelt parmesan
• 10 dkg pisztácia
• 1tk citrom leve

Olajhoz: 2 ek olíva/mogyoró olaj, 1 ek őrölt pisztácia

Elkészítés

1. A vajban üvegesre sütjük a hagymát a fokhagymával, kakukkfűvel és babér levéllel. Fontos, hogy ne barnuljon meg, de legyen puha. Megsózzuk, megborsozzuk.
2. Hozzáadjuk a rizst, folyamatosan kevergetjük 2 percig. Felöntjük a borral,és addig kevergetjük, amíg a bor elpárolódik.
3. Egy merőkanálnyi forró levessel felöntjük, amikor felszívódik, leöntjük egy következő adaggal. Közben  kevergetjük.  Ez a folyamat kb 18-20 percig tart. Megkóstoljuk a rizst – akkor jó, ha még kicsit rágós (al dante).
4. Amikor a rizs megfőtt, leveszzük a tűzhelyről, hozzáadjuk a créme fraiche-t, a reszelt parmesant, és a citromlevet. Elkeverjük és fedő alatt 2 percig pihentetjük.
5. Közben elkeverjük az olajat. Melegen tálaljuk, tálaláskor meglocsoljuk a pisztációs olajjal.  

• Fontos, hogy rizottó rizst alkalmazzunk, továbbá a bor legyen langyos, a húsleves forró. Lásd rizottó készítése.
• Ideális vendégváró étel.
• Tálalhatjuk előételként magában vagy köretként. Különösen passzol sült halak mellé.
• Ha önmagában tálaljuk, töltsünk meg sütőformákat, majd 1-2 perc után fordítsuk át a tányérokra. A formákat először olajozzuk meg a pisztáciás olajjal. A maradék olajjal öntsük le. A tetejét díszítsük kakukkfűvel vagy egy szelet szardellával.
• A fenti pisztáciás rizottó 4 főre előételként elegendő.