Pite

A házi édességek közül az egyik legkedveltebb a pite. Az alaptészta elkészítése nem nehéz, különböző töltelékekkel egyszerűen variálhatjuk szezonnak vagy ízlésnek megfelelően. Íme egy tuti pite recept a finom házi sütemények kedvelőinek, sok hasznos tippel..

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 3 tojássárgája
• 12 dkg porcukor
• 1 cs sütőpor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 kk só
• 1-2 ek tejföl
• ízlés szerinti töltelék (lásd lent)
• 5 dkg zsemlemorzsa és/vagy darált dió (tölteléktől függően)
• kevés vaj
• tetejére 1 tojás

Elkészítés:

1. A lisztet nagyobb tálba tesszük, és a darabokra vágott vajjal elmorzsoljuk. Beleszórjuk a sót, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és szárazon összekeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, tejfölt és összegyúrjuk (annyi tejföllel lazítjuk a tésztát, amíg jól gyúrható állagú lesz). Ennél a stádiumnál a tésztát a hűtőszekrényben pihentethetjük ½-1 órát, de akár haladhatunk is tovább a recepttel.
2. A tésztát kb. 60-40 % arányban kettéválasztjuk. A nagyobb darabot (ez lesz a pite alja) lisztezett deszkán kinyújtjuk a tepsi méretének és formájának megfelelően úgy, hogy kis peremet is tudjunk készíteni. Belefektetjük az előre vékonyan kivajazott tepsibe (villával néhol megszurkálhatjuk).
3. A töltelék masszát az alsó réteg tésztán – amelyet töltelék függvényében vékonyan megszórunk zsemlemorzsával és esetleg darált dió keverékével – egyenletesen elterítjük.
4. A kisebb darab tésztát is kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát a nyújtófára feltekerve áthelyezzük a tepsi fölé, ahol a tepsi egyik szélétől indulva legördítjük a nyújtófáról.
5. A felső lapot megszurkáljuk villával, szilikon ecset segítségével megkenjük a felvert tojással.
6. A sütemény sütése történhet 190-200 fokos sütőben kb. 45-50 percig. Egy másik bevált módszer szerint a tepsit lefedjük alufóliával, a sütő középső részén, lassú tűzön (150 – 160 C) sütjük kb. 30-35 percig. Amikor már érezzük a sütemény finom illatát, levesszük a fóliát és tovább sütjük ugyanilyen hőmérsékleten. A fólia levételekor a sütemény teteje még teljesen nyers, de további lassú tűzön majd szépen átsül.
7. Ha a sütemény teteje szép aranybarnára sült, kivesszük a sütőből és hagyjuk a tepsiben kihűlni. Tálalás előtt (ízlés szerint 5-10 cm-es) egyforma kockákra vágjuk, esetleg porcukorral megszórjuk.

Leggyakoribb pite változatok

• Almás pite: kb. 1-1,5 kg magházától és héjától megtisztított savanykás almát reszeljünk le nagylyukú reszelőn. Az alsó tésztát szórjuk meg zsemlemorzsával (amelyet esetleg darált dióval gazdagíthatunk), ez felszívja a gyümölcs levét. Ezen osszuk el az almát, amelyet ízesíthetünk cukorral, citromlével, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal, mazsolával. A reszelt almát ízlés szerint meg is párolhatjuk, és reszelés helyett akár vékonyan szeletelhetjük is.
• Meggyes pite: a lecsepegtetett és kimagozott meggybefőttet osszuk el egyenletesen a zsemlemorzsás-diós alsó tésztán. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.
• Túrós pite: a túrós töltelékhez keverjünk össze villával széttört 25 dkg túrót egy egész tojással, 2 csomag vaníliás cukorral, esetleg kevés kristálycukorral, reszelt citromhéjjal. Ítt a zsemlemorzsás alapozás nem szükséges. Túrós receptek>>
• Rácsos pite: ebben az esetben a kisebb felső tésztalapot kinyújtjuk, és keskeny csíkokra vágjuk, vagy kézzel kisodorjuk, és rácsszerűen a töltelékre helyezzük.
• Egyéb: számtalan más töltelék is felhasználható az alaptésztához. Nagyon kedvelt a kombinált töltelék is, pl. túrós-meggyes, diós-almás.

• A deszkát gondosan lisztezzük meg, mert a tészta nyújtás közben felveszi a lisztet és mielőtt áttennénk a tepsibe, odaragadhat a nyújtódeszkához. Ha kinyújtottuk a vékonyabb felső tésztát, a tetejét is szórjuk meg vékonyan liszttel, ezzel segítünk, hogy feltekeréskor ne ragadjon össze.
• A tészta összegyúrásánál legyünk gyorsak, ne legyen sokáig a kezünkben.
• Ha az alsó-felső tésztát tepsi méretűre vágott, lisztezett sütőpapíron nyújtjuk ki, könnyen behúzhatjuk, majd a felső tésztarétegnél tetejére fordíthatjuk vele a tésztát a tepsiben. Így a tepsi kivajazása is elhagyható. A felső rétegnél értelemszerűen távolítsuk el a sütőpapírt.
• Ha a tészta elszakadna, semmi gond, ujjaink segítségével javítható a hiba.
• A pite hagyományosan szögletes tepsiben készül, hiszen kockára vágjuk. A recept azonban felhasználható kerek sütőformához is.
• A tésztából a vaníliás cukor ízlés szerint elhagyható, mennyisége csökkenthető, viszont tehetünk bele tölteléktől függetlenül reszelt citromhéjat. A tésztában lévő porcukor mennyisége is csökkenthető, ha a tőlteléket is cukrozzuk. A fenti tészta kifejezetten ízletes, omlós változat.
• A zsemlemorzsa helyett a gyümölcsös töltelékeknél használhatunk darált kekszet is.
• Sütés előtt a felső lap villával történő megszúrkálása azért fontos, hogy a sütés során keletkező gőz távozni tudjon.
• A tésztát akár 1-2 nappal a sütés előtt is összeállíthatjuk, és hűtőszekrényben tárolhatjuk, de le is fagyasztható.
• A maradék tojásfehérje felhasználható például aszalt szilvás brownie készítéséhez.
• Alufóliával becsomagolva hűtőszekrényben napokig is eláll a pite, de mélyhűtőbe is tehető.

Kapcsolódó cikkek

• Sütemény receptek
• Házias receptek