Add a kedvenceidhez!
Portói boros csirkemájpástétom
A portói boros csirkemájpástétom nem a szokásos „májkrémes” jellegű pástétom. A nyers májhoz szintén nyers tojást, valamint portóiban párolt hagymát és almát keverünk, ezután a fűszeres masszát vízgőzben pároljuk..
Hozzávalók:
- 30 dkg csirkemáj
- 1 kis fej hagyma
- ½ alma
- 2 tojás
- 1 tk só
- 125 ml portói bor
- 25 ml brandy
- 25 dkg (folyékony) vaj
- só és bors
Elkészítés:
- Készítsünk elő 2 db kb. 3 dl-es (esetleg le is zárható) kerámia- vagy üvegedényt.
- A hagymát pucoljuk meg, az almát hámozzuk meg, magházát vágjuk ki. A hagymát és az almát vágjuk vékony szeletekre. Egy kis edényben a portóit és a brandyt melegítsük meg, adjuk hozzá a hagymát és az almát. Közepes tűzőn főzzük addig, amíg az alkohol elpárolog, közben néha kevergessük meg.
- A májat tisztítsuk meg a hártyáktól, vágjuk nagyobb darabokra. A májat, a tojásokat és a sót tegyük egy tálba, adjuk hozzá a megpárolódott hagymát és almát, botmixerrel pürésítsük. Ezután lassan keverjük hozzá a folyékony (szobahőmérsékletű) vajat. Fűszerezzük a masszát sóval és borssal ízlés szerint, majd töltsük az üvegekbe vagy tálakba, amelyeket szorosan fedjünk le alufóliával.
- Egy megfelelő méretű (azaz mindkét tál/üveg férjen bele) tepsibe forró vizet öntünk. Belehelyezzük a tálakat (kb. kétujjnyi legyen a víz magassága), és 150 fokos sütőben kb. 25-30 percig pároljuk. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni. Lefedve tároljuk fogyasztásig hűtőszekrényben.
Tippek:
- A fenti csirkemájpástétom nem a megszokott fűszeres ízvilág, inkább kissé édeskés. Jól passzol hozzá chutney, esetleg pikáns lekvár, és fogyaszhatjuk kenyér helyett brióssal is.
- A pástétom teteje elszíneződhet, zárjuk le mindig légmentesen az edényt és/vagy képezhetünk a pástétomra védőréteget (például olvasztott vaj).
- A portói boros csirkemájpástétom kissé munkaigényesebb a szokásos változatoknál, de különleges is, így ünnepi alkalmakkor megéri a fáradtságot. Sőt, akár ajándékba is adhatjuk.
Kapcsolatos cikk:
