Pulykahús receptek

július 23, 2010 hij
kategória Alapanyagok, Főzőiskola, Receptek

A pulyka a csirke után az egyik legkedveltebb, és leggyakrabban fogyasztott szárnyas. Könnyen és megfizethető áron beszerezhető, egészséges a húsok között, változatosan felhasználható. Íme néhány bevált pulykahús recept és hasznos tipp..

Pulykahús

A pulyka spanyol hódítók révén került Amerikából Európába, őse a vadpulyka. Az egészben sült pulyka Amerikában a hálaadási menü elmaradhatatlan fogása, de világszerte kedvelt karácsonyi étel is. A pulyka nagytestű szárnyas. A felnőtt állat súlya kb. 7-9 kg. A fiatal pulyka kb. 8 hetes, súlya 3-4 kg, a bébipulyka súlya 2-3 kg, húsa különösen zsenge.

Leggyakrabban a pulyka egyes részeit (mell, comb, szárny) használjuk fel. A mell és szárny húsa puha és világos színű, semleges ízű. A combhús sötétebb színű és intenzívebb ízű.

A pulykahús kifejezetten egészséges a húsfajták között. Sok fehérjét, B vitamint, vasat, káliumot, magnéziumot tartalmaz, gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. A húsfajtától függően (comb, szárny vagy mell) változó zsírtartalmú, a mell zsírtartalma kifejezetten alacsony, kalóriaszegény, így (bőr nélkül) diétás táplálkozásban is használható.

Pulykahús vásárlása és tárolása

Ha frissen vásároljuk a húst, szaga, állaga és kinézete alapján dönthető el, hogy valóban friss-e. Csomagolt áru esetében ügyeljünk arra, hogy a fólia ne legyen sérült, és a tálcában ne legyen húslé. Megvásárolható a pulykahús már előkészített formában is, azaz mell szeletelve, comb csontozva, stb. A friss húst használjuk fel mihamarabb, felhasználásig tároljuk hűtőszekrényben. Lefagyasztható.

Pulykahús felhasználása

A kisebb méretű (fiatal, illetve bébi) pulyka elkészíthető (süthető) egészben. A nagyobb méretű szárnyast darabjaira vágva, illetve feldolgozva árusítják.

Comb: a felsőcomb felhasználható egészben, vagy kicsontozva és töltve, de felkockázva is pörkölthöz. Az alsócomb inasabb, alkalmasabb párolásra. A comb egészben is megsüthető. A combhús sötétebb színű és zsírosabb, mint a mell.
Mell: a pulyka legnemesebb és legkevésbé zsíros része, színe világos, húsa szaftos. Felhasználható szeletelve sütve, göngyölve, rántva vagy párolva, csíkokra vágva serpenyős ételekhez, esetleg egészben (pl. fűszerkéregben, szalonnával tűzdelve vagy töltve). Különösen értékes a mell belső filé darabja.
Szárny: olcsó, húsa világos színű. Grillezhető, párolható, de pulykaleveshez is felhasználható.
Belsőségek, leveshús
Egyéb: készül pulykából továbbá sonka, párizsi, kolbász, májas, különböző grill termékek (steak, grillkolbász). Darálva is felhasználható darált hússal készülő ételekhez.

További tippek pulykahús felhasználásához:

A bébi-, illetve fiatal pulyka süthető egészben, míg a nagyobbakat darabjaiban használjuk fel.
Pulykahússal, különösen érvényes ez a pulykamellre, a csirkemellel készülő ételek jelentős része is elkészíthető. De bizonyos receptekben sertéshús (pl. szűzpecsenye, lapocka) vagy marhahús (pl. bélszín, fartő) olcsóbb és egészségesebb alternatívája is lehet.
A szeletelt pulykamell méretének köszönhetően ideális roládok készítésére.
Csíkokra vágva felhasználhatjuk a pulykamellet serpenyős vagy wok ételek készítéséhez.
A pulyka receptek gyakran készülnek gyümölccsel, szalonnásan.

A következő pulykahús receptek listáját folyamatosan bővítjük kipróbált és bevált receptekkel.