Rakott paradicsom és cukkini

A mediterrán ízek kedvelőinek ajánljuk a következő receptet. A rakott paradicsom és cukkini nagyon egyszerűen elkészíthető, ideális hűvösebb nyári estékre, amikor a meleg sütő nem okoz a konyhában trópusi éghajlatot..

Hozzávalók

• 4 nagy érett paradicsom
• 1 nagy cukkini
• 4 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 lilahagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 ek aprított bazsalikom levél
• 1 ek aprított mentalevél
• 1 ek aprított petrezselyem levél
• Só, bors

Elkészítés

1. A paprikát kettévágjuk – az egyik felét kis kockákra aprítjuk, a másikat csíkokra szeleteljük.
2. A fokhagymát felaprítjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4. A paprika kockákat, hagymaszeleteket és aprított fokhagymát 2 ek olajban puhára sütjük.
5. Közben egy paradicsomot felaprítunk, a serpenyőbe keverjük az aprított zöldfűszerekkel. 5 percig tovább sütjük, majd egy tepsibe átöntjük.
6. A cukkinit és a három paradicsomot vékonyan felszeleteljük. A zöldségeket felváltva, rétegesen egymás tetejére vagy sorban egymás mellé helyezzük a tepsiben. A paprika csíkokkal leszórjuk.
7. 2 ek olajjal lelocsoljuk, sütőben 25 -30 percig puhára és kissé barnára sütjük. Tálalás előtt zöldfűszer levelekkel díszítjük.

• Sajtos verzió: 25 perc után mozzarella szeletekkel leborítjuk, majd grill alatt kb 5-10 percig megbarnítjuk. (persze így az étel már nem vegán, azonban főétel lehet pl. péksüteménnyel tálalva).
• Tálaljuk köreteként sült vagy grillezett húsok, halak mellé. Ideális családi, vendégváró ebédekre, vacsorákra.  Általában gyerekeknek is ízlik.
• Hidegen is finom, pl töltelékként egy ciabatta zsemlében, de bekészíthetjük egy piknik kosárba is felvágottak mellé.
• A zöldfűszerek változtathatók – pl görög főételhez görög bazsalikomot vagy oregánót alkalmazzunk, franciáshoz tárkonyt és koriandert stb.
• A rakott paradicsom és cukkini nem csupán finom, de nagyon egészséges is. Passzol diétás, karcsúsító és egészségtudatos étrendekbe. Méregtelenítés alatt is fogyasztható. 

Kapcsolatos cikkek

• Cukkini receptek
• Köretek