Ratatouille

Ennek a francia zöldséges ételnek a nevét legkésőbb a Lecsó című animációs film óta mindenki ismeri. A fordítás nem véletlen, valójában leginkább a magyar lecsóval hasonlítható össze. A ratatouille szezonális zöldségekkel elkészítve kifejezetten ízletes és egészséges alapétel, amely sokféleképpen felhasználható..

Hozzávalók:

• 6-8 ek olívaolaj
• 3 hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 padlizsán
• 3 cukkini
• 4 piros paprika
• 2 sárga vagy zöld paprika
• 8 db nagy paradicsom
• 1 babérlevél
• 1-1 ág friss rozmaring és kakukkfű
• maréknyi bazsalikomlevél
• só, bors

Elkészítés:

1. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, illetve megpucoljuk és kimagozzuk. A hagymát vágjuk apróra, a padlizsánt és a cukkinit 2 cm-es kockákra, a paprikát szintén (vagy csíkozzuk fel).
2. A paradicsomok alsó kerek felét kereszt alakban bevágjuk, forró vízben 30 másodpercig állni hagyjuk, hogy héja megrepedjen, majd leöblítjük. A héját leszedjük, nagyobb kockákra vágjuk (közben zöld kocsányos részét kivágjuk).
3. Egy nagy serpenyőben kevés olajon egyenként süssük át a zöldségeket (de ne égjen meg!). Kezdjük a hagymával, amelyhez préseljük hozzá a fokhagymát is. Ha megdinszteltük, tegyük át széles és nagy edénybe, amelyben a zöldségeket végül össze fogjuk párolni.
4. A hagyma-fokhagyma után következzen a paprika, cukkini, majd a padlizsán. Minden átsült zöldséget tegyünk a nagy edénybe, és minden sütéshez adjunk annyi olajat, amennyi éppen szükséges. Utolsó legyen a paradicsom, ezt csak 1-2 percig főzzük a serpenyőben, és adjuk a többi zöldséghez.
5. Tegyük az ételbe a fűszereket (babérlevél, kakukkfű és rozmaring). Alacsony tűzőn pároljuk kb. 30 percig. Ízesítsük sóval és borssal, valamint apróra vágott bazsalikommal.

Felhasználás

A ratatouille ideális nyári alapétel. Fogyaszthatjuk magában (pl. bagettel), melegen vagy hidegen, és köretként grill ételek vagy sült húsok és hal mellé. De, ez még nem minden. Készíthető belőle:

• Mártogatós, szósz: ehhez az szükséges, hogy a ratatouilleben lévő zöldségeket vágjuk nagyon apróra, és a levével higítsuk kellő sűrűségűre. Mártogatósok>>
• Szendvicsek: sűrűn és pürésítve akár krémként is, de a főtt zöldségeket is betehetjük szendvicsbe. Szendvicsek>>
• Palacsinta: a nem túl híg ratatouillet töltsük palacsintába, reszeljünk rá sajtot és röviden gratinírozzuk sütőben. Palacsinta>>
• Tészta: a kész ratatouillet tálalhatjuk főtt tésztával, gazdagítva sonkával, mozzarellával. Tészta receptek>>
• Lepény: leveles tésztával gyors lepény készítéséhez is felhasználhatjuk. Ratatouille lepény>>
• Töltelék: sokféle zöldség tölteléke lehet a ratatouille, pl. tök, cukkini, vagy héjában főtt burgonya.

• Az étel elkészíthető egy edényben is, azaz külön sütögetés nélkül, de amennyiben időnk engedi, a fenti módszert javasoljuk.
• Minél frissebb a zöldség, annál finomabb lesz az étel, szezonális zöldségekkel kiváló, de szezonon kívül is elkészíthető természetesen.
• Amennyiben nincs valóban érett paradicsomunk hozzá, használjunk inkább konzerv paradicsomot, ez a munkánkat is megkönnyíti.
• Az ételből készítsünk nyugodtan dupla adagot (a fenti 6-8 személyes adag), mivel egyrészt eteti magát, másrészt lefagyasztható.
• Ideális esetben a ratatouille nem túl leves, de nem is száraz. Általában elegendő hozzá folyadékként az a lé, amit paradicsom eresz. Ha túl száraz lenne, adjunk hozzá vizet, esetleg olajat, vagy alaplevest. 
• A ratatouille bár nem magyar étel, elmaradhatatlan a nyári szezonban! Egészséges, finom, gyorsan elkészíthető és változatosan felhasználható.

Kapcsolatos cikkek

• Zöldséges ételek
• Padlizsán receptek
• Cukkini receptek