Remulád mártás

A remulád mártás (sauce remoulade) egy majonézes mártás, amelybe többféle, apróra vágott pikáns finomság kerül. Nagyon ízletes kiegészítője hideg vagy meleg húsoknak, akár zöldségeknek, szendvicseknek is, így kiválóan alkalmas hideg büféhez vagy grillezésre. A következő recept elkészítéséhez digitális mérleg használatát javasoljuk..

Hozzávalók:

• 2 dkg hagyma
• 2 dkg ecetes uborka
• 2 dkg kapribogyó
• 1 dkg petrezselyemzöld
• 10 dkg majonéz
• 20 dkg tejföl
• 5 g só
• bors
• 5 g cukor
• 15 g dijoni mustár
• 5 ml citromlé
• 60 ml tejszín

Elkészítés:

1. Amit szükséges, azaz petrezselyem, hagyma, uborka, kapribogyó, vágjunk nagyon apróra.
2. Valamennyi hozzávalót egy tálban keverjük el. Tálalásig tároljuk lelfedve, hűtőszekrényben.

• A remulád mártás elkészíthető természetesen patikai szintű mérlegelés nélkül is, mondhatni szemmértékkel. Ehhez azért némi rutin nem árt.
• A hozzávalók arányát alakíthatjuk saját igényünk szerint is (azaz kevesebb hagyma, több uborka, stb.).
• Légmentesen lezárva hűtőszekrényben korlátozott ideig (kb. 1 hét) eltartható.
• Kifejezetten ajánljuk angolos marhasülthöz, de grillezett húsok, sonka, vagy akár spárga mellé is.
• Nem mindig van idő precíziós munkára, erre az esetre ajánljuk egyszerű remulád mártás készítését: ehhez 1/2 almát hámozzunk meg, 6 kicsi uborkával együtt vágjuk apró kockára, egy főtt tojást reszeljünk hozzá, valamit adjunk hozzá karikára vágott snidlinget. Az egészet keverjük el majonéz, valamint tejföl és/vagy joghurt keverékével, ízesítsük sóval, borssal, citromlével.
• Fenti adag többszemélyes. Adott esetben féladag is készíthető.