Add a kedvenceidhez!
Rizs főzés
október 13, 2007 pocak
kategória Alapételek, Főzőiskola, Receptek
A legtöbb ember félkész rizst vásárol, mert annak az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a fehér vagy barna rizsé. Ez való igaz. Azonban a félkész rizs íze közel sem olyan finom, mint a basmati, jázmin vagy barna rizs zamata. A rizs főzése csupán tapasztalatot és egy kis türelmet igényel..
Először is néhány fontos tipp a sikeres rizshez:
- Főzés előtt a rizst alaposan meg kell mosni (többszörösen mossuk át kézzel egy lábas vízben, mindaddig amíg a víz tiszta marad)
- A rizst nem szabad sós vízben főzni
- A rizst hideg vízben kell a tűzhelyre tenni- lehetőleg öntöttvas vagy egyéb nehéz aljzatú edényben, amely a hőt jobban tartja
Íme a rizsfőzés menete:
- Egy lábasban mossuk át alaposan és többszörösen a rizst, majd adjunk hozzá, a rizs tetejétől számítva, 2.5cm mélységű vizet.
- Teljes lángon, fedő nélkül főzzük mindaddig, amíg a víz felszívódik, és a felszínén nagy buborékok keletkeznek. (Tipp: ha hab keletkezik a rizs felszínén, egy szűrővel óvatosan szűrjük le). Ez kb 10-15 percig tart.
- A tűzhelyt állítsuk le a lehető legalacsonyabb hőfokra, és fedő alatt pároljuk a rizst tovább kb 10-15 percig. Nagyon fontos, hogy a fedőt ne vegyük le ez idő alatt, különben a rizs nem puhol meg rendesen, és több az esély arra, hogy odaég.
- Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk pihenni még 5-10 percig tálalásig. (A fedőt továbbra se vegyük le!)
Tippek
- Ebbe bele lehet jönni – persze jó néhány odaégés után. De ha odafigyelünk arra, hogy 2.5 cm vizet adunk a rizshez, és egy csörgő órával figyelmeztetjük magunkat a tűzhely lejjebb majd teljes lekapcsolására, akkor tuti sikeres lesz a rizs! És az eredmény valóban megéri!
- A mellékelt illusztráció barna rizs főzését mutatja, de ugyanez a legtöbb ázsiai rizs főzési módszere is (pl jázmin, basmati). A rizottó rizs, sushi rizs, ragadós rizs főzése azonban másképpen történik, ezek leírása itt található: Rizottó; Mexikói párolt rizs; Piláf; Sushi rizs főzése
- Az opál, vörös, vadrizs és zacskós (előgőzölt) rizsek főzése is eltérő. Mindig kövessük a csomagoláson feltüntetett utasítást. Az ázsiai hántolt rizseket teljesen másképp főzzük, mint az európai vagy amerikai opál rizseket. Többet a különböző rizsfajtákról>>
1) A tanacsod, miszerint a rizset nem szabad sos vizben fozni, teves. Mindket nagymamam, edesanyam, es allithatom, en is jo szakacsok vagyunk, es remek izu rizset keszitunk, soha nem so, vagy valamilyen kocka nelkul (Maggi leveskockak). A ferjem utalta a rizst, barmilyen formaban, pontosan azert, mert nala otthon so nelkuli vizben foztek. Amikor a mienket megkostolta, a kedvenc etelei koze tartozott a rizs. En a jol megmosott rizset forro olajba dobom(keves olajba), egy-ket percig keverem gyenge langon, majd a rizs adagjanak (amit cseszevel kell merni) a haromszorosat kimerem lobogo forrasban levo vizbol, es felontom a rizset, beleteszek 2 marhahusleves kockat, egy tejfolos-petrezselyem kockat, elkavarom, fedo alatt kb.20 perc alatt keszre fozom, surun kevergetve, fedo alatt meg 10 percnyit pihentetem, majd fogyaszthato. Erdemes kiprobalni, evek ota a vendegeim mindig kerik, keszitsem el, egyszeruen remek. A so nelkul fozott rizs szerintem rossz izu, ettermekben mar nem is kerunk soha, mert olyan se-ize-se buze. Bocsi, de ez igy van.
2) Véleményünk az, hogy mindenki főzze úgy a rizst, ahogy neki ízlik. Azonban a párolt rizs helyes készítése só nélkül történik. Ennek több oka is van:
1, a párolt rizs nem önálló étel, hanem általában curry, szójaszószos vagy egyéb fűszeres ételek hordozója, amelyek elég sok sót tartalmaznak.
2, ázsiai séfek szerint a só megkeményíti a rizsszemeket, amelyek a főzés-párolás során nem puhulnak meg rendesen vagy időben.
3, a rizs minősége is fontos – pl. a basmati vagy thai illatos rizsszemek önmagukban is aromásak – a só csupán elnyomja ezeket a természetes ízeket.
4, minél kevesebb sót használunk, annál egészségesebb lesz az ételünk és a szervezetünk!
Szóval nem véletlen, hogy a legtöbb étterem is sótlan vízben főzi a rizst!
Amúgy a Te rizsfőzésed menete nagyon hasonlít a rizottó készítéshez – de még ahhoz sem szokás sót adni, mert az alapleves, amivel felöntjük, éppen elég sós.
3) A jázmin rizstől keveredtem ide.
Azt hiszem a rizskészítés leírása nem igazán a jázmin rizsre, vonatkozik, talán egy “B”-s rizs.
1, A jázmin rizst nem szokták megmosni. Nincs miért.)
2, 2,5cm víz! Ez, talán ha egy 2kg rizsre vetítjük, viszonylag kis edényben, akkor édes kevés. Az ajánlat (Kifejezetten a jázmin rizsnél!) a rizs térfogatának 1,75 szöröse. Én a kétszeresét használom de, mindenki úgy főzögeti, ahogy akarja. Egyébként az is számít, honnan származik a jázmin rizs.
3, 13-15 perc kell ennek a fajtának majd, 10 perc párolás elzárt tűz felett, lezárt edényben.
4, Só. Bizony azok a Thai és kínai szakácsok szoktak abba tenni sok mindent nem csak sót, hanem sáfrányt (kurkumát, kinek mi jut), szójaszószt, vöröshagymát, koriandert és még a bánat tudja mit. Alapvetően tesznek magasról az egészséges életmódra, örülnek hogy, van mit enni. Nekem még echte kínai kajához (Peking ízek utcája) nem volt szerencsém, de néhány barátom evett ott a póktól kezdve a birka/bika szemig mindent. Tehát ezt az egészséges dumát felejtősre kellene venni. Főleg ott ahol a legtöbb szemetet etetik meg az emberrel. (Kalocsai paprika, állatok számára behozott fehérje a párizsiban, és szerintem, nem kellene nagyon kupászkodni a többi példáért sem.) A disznó orrban, meg a marhapofában biztos nincs ilyen.
Amúgy a só milyenségén, minőségén is lehetne társalogni hosszan. Nyilván nem a 27ft-os asztali sót használjuk a konyhában.
5, Barbara valóban rizottót főz csak azt sem tökéletesen. Úgy mond fele ilyen, fele olyan. Meglehetősen tökölős a rizottó készítés. Jelentős mennyiségű alaplével kell rendelkezni. Amit nem árt, ha nem húsleves kockából nyerünk. Számára tanulságos volna megnézni mit is, tartalmaz a leves kocka. Nátrium-glutamát, E-621, monosodium-glutamat, ricsi egy és ugyanazt jelentik csak nem tudjuk mire való. (zúzmaraszerű fehér kristályos anyag) ÍZFOKOZÓ. (Amúgy RÁKKELTŐ!) Már jobb a kaja. Fent említett kínai szakácsok kik annyira egészségesen főznek, mindenbe tesznek belőle egy késhegynyit. Ezért nem lesz az én főztöm soha olyan, mint az övék. Jaaa… Hajrá MAGGI, KNORR és többiek! Ők is szívesen alkalmazzák ezt a fogást a termékeikben.
6, Aminek jó íze van, annak magas a húgysav/koleszterin/szénhidrát/stb. szintje, ami meg egészséges/tápláló az mind ízetlen avagy borzadály megenni.
További szép napot.
4) A fenti rizsfőzés a világhírű Ken Hom módszere, aki a thai és kínai konyha nemzetközileg elismert mestere. Bizonyára jobban tudja, miképp kell főzni az ázsiai rizst, mint mi itt Európában. A fenti módszer tökéletes a jázmin rizs főzéséhez, jobban mondva párolásához. Éppen az előbb készítettem egy adagot így. Az igazi, elismert ázsiai séfek nagyon ritkán alkalmaznak késztermékeket – még a pasztákat is maguk keverik ki.
Létezik olyan instant levespor és kocka termék, amiben minden bio, és semmi tartósítószert nem tartalmaz (pl Kallo, Marigold) –a rizottó pedig házi levessel a legjobb!
Én elsősorban egészséges ételeket készítek, amik finomak is – az a duma, hogy csak az egészségtelen ételeknek jó az ízük, eléggé lejárt lemez, és valójában csak egy ürügy arra, hogy ne változtassunk az életmódunkon és a táplálkozási szokásainkon.
5) Sok orszagban, sok mindent megkostoltam es mar reg rajottem nehany dologra:
- egyes haziasszonyok (jot akarvan) mindenbe beletesznek mindent, a vegen oda lyukadnak ki, hogy a korites nem hatterkent, tamaszkent szerepel, amelynek a foetel izet kene kiemelnie, hanem rivalizalni kezd azzal. Pontosan ide vezet, amit itt ketten is emlegetnek; telepumpaljak a rizsuket mindenfele izanyaggal.
Raadasul hiheto, hogy jo lesz — csak a szerepet veszti el.
- abszolut tisztelem a keleti konyhat es szeretem is az eteleit, de magyar szajnak nem biztos, hogy ugy a legjobb, ahogy a ketsegtelenul nagy tudasu keleti mesterek keszitik. Tipikus pelda erre a tea, van ahol szentsegtores citromot tenni bele, nalunk hatast dobnak e tejestol, a tea hazajaban valoszinuleg mindkettotol.
Igy aztan fozze mindenki, ahogy akarja
Viszont nem tartom helyesnek egy modszer leirojat leugatni: jegyezzuk meg belole, ami erdekel minket, a tobbit meg bizzuk a tobbiekre.
Szerintem.
6) Hello Mindenki!
Egyetértek az előttem szólóval: más szokásait, véleményét tisztelni kell, már csak azért is, mert mindig mindenből lehet tanulni (szerintem). Kisgyerek korom óta főzök, sütök (hál’ Istennek nem utáltam meg), most már tíz éve férjemmel együtt sürgünk a konyhában, sok mindenre megtanítottam, és bizony sokszor a tanítvány jobb, mint a mestere! A rizst én mindig ugyanúgy készítem: egy tele csésze rizst olíva olajon megpirítok, az utolsó pillanatban mindig dobok hozzá valamilyen fűszert (majoránnát, koriander magot, curryt, amihez épp kedvem van, vagy amilyent kíván az étel), ezzel csak egy pillanatig forrósítom össze, utána kétszer annyi vizet öntök rá (érdekes módon én hideget, így is egyből felforr). A kétszer annyi víz nálam azt jelenti, hogy két csésze, de mindig egy picit kevesebb legyen, tehát nem egészen tele. Így lesz puha, rugalmas, és gurulós. Tehát amikor felforr, teszek hozzá egy kevés sót, lefedem, hagyom picit rotyogni, utána lezárom, és – szerintem ez a nagy titok – jó alaposan betakargatva hagyom puhulni. Egyszerűen ebben a dunsztba tökéletes lesz. Megjegyzem, férjem egyszer továbbpirította a rizst, mint ahogy szoktuk, nagyon finom volt így is, szinte török rizs íze lett.
És ami nagyon fontos, egyszer nagyon elrontottam, túl sok sót raktam bele, és a rizs nem tudom hogyan, szanaszét főtt, mégis teljesen kemény maradt, ilyet még nem láttam. Úgyhogy a sóval tényleg vigyázni kell!
Jó főzést mindenkinek!
7) Én kifejezetten utálom a sótlan rizst….
én egy kis olajban kevergetem, míg olyan átlátszó nem lesz, majd 2x annyi vizet öntök rá mint amennyi a rizs és megsózom….
az egy dolog h keleten hogy főzik a rizst, hisz az ő ételeik erős, csípős….szerintem a mi ízvilágunk nem olyan fűszeres, mint az ázsiaiaké, tehát ízletesebb szerintem ha a rizs meg van sózva….
9) miért ál össze a rizs,vagyis csomós
10) Főzés előtt alaposan át kell mosni a rizs szemeket. Sokak szerint érdemes beáztatni 1-2 órára. De az is lehetséges, hogy túl sokáig főzted.
Ja, és a rizs minősége is fontos.
11) Főzés közben nem szabad a rizst kevergetni, mert a kioldódó keményítő miatt a végén ragacsos lesz (ellentétben a tésztákkal, amiket muszáj kevergetni, hogy e miatt hamarabb puhuljon). A vízzel való felöntés után az esetleges csomókat a fakanállal szét lehet nyomogatni és aztán békénhagyni. Szép, pergős rizs lesz a végeredmény. És átmosni is azért kell a főzés előtt, hogy amennyi keményítőt csak lehet, eltávolítsunk róla. A jázmint elvileg nem kell lemosni, én akkor is mindig mosom. És pici sót is teszek bele, de tényleg csak kicsit.
12) ÉN kiprobáltam ezt a technikát és azóta csak igy főzőm a rizst =) nekem nagyon bejött
13) Tiszteletben tartandó más véleménye természetesen, még akkor is ha egy szakmailag korrekt cikkről első mondatában azt állítja hogy T É V E S !!!
Azért mindenképpen említésre méltó,
hogy valaki a húsleveskockára esküszik meg tejfölös-petrezselyemkockára
és azt mondja magáról hogy nagyon jó szakács…
A helyesírásról vagy a magyar nyelvismeretről ne is beszéljünk…
“A jól megmosott rizset forró vízbe dobom”
“remek ízű rizset készítünk”
“felöntöm a rizset”
Húúú a hátam borzong…
Egy igényes, jó ízlésű ember, a só nélkül, szakszerűen elkészített jázmin rizs ízvilágát pompásan és maradéktalanul ki tudja élvezni…
Markáns íze a főételnek legyen, ami mellé a rizst fogyasszuk köretként…
Ettől függetlenül el tudom fogadni ha valaki tesz egy kis sót hozzá…
(Mi Magyarországon, a “Mesterszakács vizsgán” só nélkül főztük a rizst…)
Üdv. Mindenkinek…
14) sziasztok!
nekem mindig összeragad és csomos lesz pedig fözés elött mindig 1-kk.olajban megpiritom.és utánna öntöm föl vízel amenyi rizs kétszer anyi víz.
15) Üdv…
Éhes lettem, gondoltam életemben először készítek magamnak rizs,megnéztem a fenti leírást( véleményeket csak utólag).
Vettem egy pohár rizst megmostam,olívaolajban kicsit megpirítottam(2perc),hideg vízzel felöntöttem (1pohár víz) egy kis só nélküli ételízesítővel(natur vegamix),felforraltam míg el nem föte a vízét fedő nélkül, majd levéve fedő alatt pároltam (két konyha ruhába csomagolva)15 perc múlva tálaltam egy kicsi sóval utóízesítettem(tényleg csipetnyivel).
Az eredmény: nem ragacsos nem csomós szép külön váló szemek,kétszer ettem belőle.
JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!!
16) Nagyon finom lett ,a leírás szerint készítettem el a rizst(jázmin),és tökéletes lett!!!Köszönöm
17) Szerintem egyaltalan nem kell tokolni … ropogtassatok el a nyers rizsszemeket, aztan kuldjetek utana par pohar vizet
))
(jot rohogtem, hogy ekkora kardinalis problemaval foglalkoztok itt: rizs elkeszitese)
DD … meg meeeeg “mesterszakacs” muhaha
18) Nem is mindegy,hogy milyen rizzsel csináljuk! Én megcsináltam ugyanúgy ahogy az elején levolt írva!
Erre mi lett belőle? Szétfőtt a rizsem,de úgy hogy kenyérre lehetett kenni!XD
Valaki megmondja nekem, hogy ebből még mit lehet készítenem? XD
Kezdő lány vagyok…:(…:)
19) Milyen rizst használtál?
20) Nem vagyok mesterszakács.
Afgánok tanítottak rizst főzni, már régen, azóta is úgy csinálom. Kétszeres forró vízbe öntöm a mosott rizst, megvárom, míg felforr, pici só, fedő és tűz kikapcsol. Vagy elektromos főzőlap vagy vastagaljú edény kell hozzá. Soha nem kavarom, mikor beleöntöm, szétrázom. Aztán valamit kotyvasztok hozzá, míg elkészül.
(ugyanez a tejberizzsel is, nem szoktam mellette állni és kavarni)
Azért írom, hátha valaki van olyan lusta vagy elfoglalt, mint én. Egyebekben csatlakozom azokhoz, akik szerint mindenki úgy főz, ahogy szereti az ételt és nem szégyen másoktól tanulni.
A mai napon, a számomra igazi és régóta keresett citromos csirke recept egyedül ezen a honlapon van.
Nagyon köszönöm.
21) Nekem nem jott be ez a rizsfozesi tipp. Maradok Anyum tanacsa mellett, hogy olajon kicsit megfuttatni a rizst utanna felonteni vizzel, sozni es fel hagymat beletenni…
!
22) nekem sótlan let és összeragadt :S
23) És másik oldalról loptam, és tökéletesen működik:
“A legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha a rizs mennyiségének 4x-es mennyiségű vizet teszünk oda forrni.
Tehát 4 bögre víz 1 bögre rizshez.
Egy fél kávéskanálnyi sót teszünk hozzá illetve egy pici olajat.
Amikor már forr a víz, hozzáöntjük a rizst és megkavarjuk. Kb. 10-12 percig főzzük és a végén leszűrjük.
Célszerű a szűrés előtt kanállal kiemelni belőle egy pár szemet és megkóstolni, nem túl kemény-e.”
Ez főtt rizs, nem párolt rizs. Nem ragad, nem kemény, ha elég ideig főzöd. A sót ki lehet hagyni, vagy nem, az olajat is, vagy nem. Tehet bele az ember fokhagymát, hagymát, borsót, fűszereket, vagy akár egy disznófejet is.
Szóval, sokféleképpen lehet a rizst elkészíteni, egyik módszer sem elvetendő és mindegyikkel el lehet rontani csúnyán.
24) Olyan jót nevetek! Sózni vagy nem sózni, ez itt a kérdés!
A rizsfőzés technikája volt a téma, a só szerintem mellékes! Mindenki ízlése szerint!
De azért azt tudni illik, hogy másként készül a jázmin, a barna és a “B” rizs is.
A hagyományos rizs elkészítése során magam a dunsztolásosat alkalmazom, felhasználás előtt átválogatva, nem mosva, olajon pirítva, 2 szeres vízzel felöntés után megvárni, amíg felforr fedő rá és aztán tűz (nekem kerámialap van) elzár, lábos konyharuhával letakar! Amíg a maradék hőkijelző világít feléje se nézek, nincs kavargatás meg egyebek! Ja és én speciel megsózom, édesanyám így szokta, tőle tanultam, igaz, Ő húsleves alaplével öntötte fel.
Még valami, férfi vagyok és imádok főzni.
25) 40 éve vagyunk együtt a feleségemmel és örök vita a só,nekem olyan a sótlan étel mint az illat nélküli ibolya,- /értelmetlen/ és én ezért nem ítélem el a másként gondolkodókat, DE ha a rizs ragad és kemény a közepe azért ideg beteg tudok lenni.Csak a tasakos rizst tudja olyanra megcsinálni mint ahogy az a nagy könybe meg vagyon írva. Elolvasva a különböző praktikákat most én fogok megpróbálkozni e nemes növény meghódításával!!!!
26) A kínai, thai és japán rizs úgy jó, ha kissé ragadós, mert így könnyebben lehet pálcikázni a szemeket. Az indiai (pl basmati), amerikai, rizotto, vad, vörös rizs-fajták szemei ha összeragadnak, akkor nem jól főztük meg! Sózni csupán a piláf rizses ételeket szokás, még a rizottót sem, mert a “locsoló” alaplé már sós.
27) Úgy rémlik, hogy ez életem első rizsfőzése, ráadásul egy gyenge minőségű rizsből. Tökéletesen sikerült nem főtt széjjel, nem áll össze, nem égett le az alja és a szemek nem kemények. Annyit változtattam, csak mint a tarhonyánál egy kis olajon előtte egy iciri-picirit megpirítottam.
MIND KÉT FÉLNEK KÖSZÖNET, MERT az arany középút bejött!!!!
A sózás?? én nem sóztam meg, a végén átforgatva picit sóztam rajta a másik felénél maradt a sós szaft, mind kettő tökéletes.
28) Nem tudtok valami jó tippet arra, hogy másnap is finom puha legyen a rizs? Mert gyorsan kiszárad..
29) Tudunk.
Egy bambuszkosarat kibélelsz sütőpapírral. Fedő alatt, gőz felett 5-10 percig párolod. Puha lesz megint a rizs. Az ázsiaiak szokták így felfrissíteni, bár ők banánlevélbe csomagolják a rizst vagy bélelik ki vele a kosárkát.
30) Sziasztok!
Barna rizst szerettem volna kesziteni,mert azt meg eddig nem keszitettem de ebben a vitaban nem igazan talaltam erdemleges valaszt,sajnos:(
Feher rizst majdnem minden nap keszitek mivel Iranban elek es itt ez az egyik legfontosabb elelmiszer.(ne az otthoni rizsre gondoljatok)
Itt rengeteg fele fajta rizs kaphato ,jomagam egy basmati rizshez hasonlo hosszu szemu fajtat hasznalok evek ota ,es hogyan keszitem el irani modra?
A rizst jol megmosom,meleg vizbe 1/2 orara beaztatom egy fazekba (ha 400 gr rizsem van egy 3literes fazekba 2liter vizet rakok)vizet rakok fel forrni 2-3 ek soval.Amikor forr a viz bele teszem a rizst tobbszor megkeverve addig fozzom amig majdnem puha lesz,majd az egeszet leszurom.Langeloszto lapot teszek a langra,majd rarakom az ures fazekat kb.3ek olajat teszek bele es hagyom felforrosodni,majd bele rakom a rizst es a fazek oldalatol fel kupozom kozepre (minnel kevesebb rizs erintkezik a fazekkal annal jobb.)A fakanal nyelevel 2-3 lyukat csinalok a rizs kupacba,afedot becsomagolom egy jo nedvszivo konyharuhaba es a fazek tetejere rakom ugy,hogy a goz ne szokjon ki.A langot alatta meg 7-8 percig magassan hagyom,majd pislogora csavarom.
kb1-1.5 ora alatt kesz a rizs.Egy kicsit az alja megpirul ezt itt tahdignek hivjak amit kulon meg az asztalra tesznek es porkolt level meglocsolva fogyasztjak.A kesz rizst vegul felhevitett olajjal meglocsoljak es osszekeverik.
31) Milyen mestervizsgán főztél te só nélkül rizst? Mi ez a marhaság? Vedd a kezedbe Lukács-Oriskó-Sándor-Zsolnay Ételkészítés című vendéglátóipari tankönyvét és megtudod belőle, hogy a párolt- és a főtt rizst is sós vízben készül. Sótlan rizst egyen aki akar!
Ps: A hozzzászóló aki “rizset” emleget meg nyilvánvalóan erdélyi, ott szokás így mondani…
32) Te jó ég! Nem is tudtam, hogy ennyi féle képen lehet rizst főzni! Köszönöm ezt az olvasmányt, a kommenteket is, mert sokat tanultam belőlük. Én is most tértem át a barna rizsre, ami -ügyetlenségem miatt 1órás sima olajas főzés után- nem nyerte el kisfiam és férjem tetszését, s követelik vissza fehéret De nem adom fel! Végezetül ahány ember annyi féle, mindenki másképp csinálja…
Fontos a tolerancia és befogadás.