September 30., Tuesday : Jeromos

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Rizs főzés

October 13, 2007  
kategória Alapételek, Főzőiskola, Receptek

A legtöbb ember félkész rizst vásárol, mert annak az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint a fehér vagy barna rizsé. Ez való igaz. Azonban a félkész rizs íze közel sem olyan finom, mint a basmati, jázmin vagy barna rizs zamata. A rizs főzése csupán tapasztalatot és egy kis türelmet igényel..

 Először is néhány fontos tipp a sikeres rizshez:

  • Főzés előtt a rizst alaposan meg kell mosni (többszörösen mossuk át kézzel egy lábas vízben, mindaddig amíg a víz tiszta marad)
  • A rizst nem szabad sós vízben főzni
  • A rizst hideg vízben kell a tűzhelyre tenni- lehetőleg öntöttvas vagy egyéb nehéz aljzatú edényben, amely a hőt jobban tartja

Íme a rizsfőzés menete:

  1. Egy lábasban mossuk át alaposan és többszörösen a rizst, majd adjunk hozzá, a rizs tetejétől számítva, 2.5cm mélységű vizet.
  2. Teljes lángon, fedő nélkül főzzük mindaddig, amíg a víz felszívódik, és a felszínén nagy buborékok keletkeznek. (Tipp: ha hab keletkezik  a rizs felszínén, egy szűrővel óvatosan szűrjük le). Ez kb 10-15 percig tart.
  3. A tűzhelyt állítsuk le a lehető legalacsonyabb hőfokra, és fedő alatt pároljuk a rizst tovább kb 10-15 percig. Nagyon fontos, hogy a fedőt ne vegyük le ez idő alatt, különben a rizs nem puhul meg rendesen, és több az esély arra, hogy odaég.
  4. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk pihenni még 5-10 percig tálalásig. (A fedőt továbbra se vegyük le!)

Tippek

  • Ebbe bele lehet jönni – persze jó néhány odaégés után. De ha odafigyelünk arra, hogy 2.5 cm vizet adunk a rizshez, és egy órával figyelmeztetjük magunkat a tűzhely lejjebb majd teljes lekapcsolására, akkor tuti sikeres lesz a rizs! És az eredmény valóban megéri!
  • A mellékelt illusztráció barna rizs főzését mutatja, de ugyanez a legtöbb ázsiai rizs főzési módszere is (pl jázmin, basmati). A rizottó rizs, sushi rizs, ragadós rizs főzése azonban másképpen történik, ezek leírása itt található: Rizottó; Mexikói párolt rizs; Piláf; Sushi rizs főzése, Thai kókuszos rizs
  • Az opál, vörös, vadrizs és zacskós (előgőzölt) rizsek főzése is eltérő. Mindig kövessük a csomagoláson feltüntetett utasítást. Az ázsiai hántolt rizseket teljesen másképp főzzük, mint az európai vagy amerikai opál rizseket. Többet  a különböző rizsfajtákról>>

           Email            Címoldal           

40 hozzászólás

  1. 1) A tanacsod, miszerint a rizset nem szabad sos vizben fozni, teves. Mindket nagymamam, edesanyam, es allithatom, en is jo szakacsok vagyunk, es remek izu rizset keszitunk, soha nem so, vagy valamilyen kocka nelkul (Maggi leveskockak). A ferjem utalta a rizst, barmilyen formaban, pontosan azert, mert nala otthon so nelkuli vizben foztek. Amikor a mienket megkostolta, a kedvenc etelei koze tartozott a rizs. En a jol megmosott rizset forro olajba dobom(keves olajba), egy-ket percig keverem gyenge langon, majd a rizs adagjanak (amit cseszevel kell merni) a haromszorosat kimerem lobogo forrasban levo vizbol, es felontom a rizset, beleteszek 2 marhahusleves kockat, egy tejfolos-petrezselyem kockat, elkavarom, fedo alatt kb.20 perc alatt keszre fozom, surun kevergetve, fedo alatt meg 10 percnyit pihentetem, majd fogyaszthato. Erdemes kiprobalni, evek ota a vendegeim mindig kerik, keszitsem el, egyszeruen remek. A so nelkul fozott rizs szerintem rossz izu, ettermekben mar nem is kerunk soha, mert olyan se-ize-se buze. Bocsi, de ez igy van.

  2. 2) Véleményünk az, hogy mindenki főzze úgy a rizst, ahogy neki ízlik. Azonban a párolt rizs helyes készítése só nélkül történik. Ennek több oka is van:
    1, a párolt rizs nem önálló étel, hanem általában curry, szójaszószos vagy egyéb fűszeres ételek hordozója, amelyek elég sok sót tartalmaznak.
    2, ázsiai séfek szerint a só megkeményíti a rizsszemeket, amelyek a főzés-párolás során nem puhulnak meg rendesen vagy időben.
    3, a rizs minősége is fontos – pl. a basmati vagy thai illatos rizsszemek önmagukban is aromásak – a só csupán elnyomja ezeket a természetes ízeket.
    4, minél kevesebb sót használunk, annál egészségesebb lesz az ételünk és a szervezetünk!

    Szóval nem véletlen, hogy a legtöbb étterem is sótlan vízben főzi a rizst!
    Amúgy a Te rizsfőzésed menete nagyon hasonlít a rizottó készítéshez – de még ahhoz sem szokás sót adni, mert az alapleves, amivel felöntjük, éppen elég sós.

  3. 3) A jázmin rizstől keveredtem ide.

    Azt hiszem a rizskészítés leírása nem igazán a jázmin rizsre, vonatkozik, talán egy “B”-s rizs.
    1, A jázmin rizst nem szokták megmosni. Nincs miért.)
    2, 2,5cm víz! Ez, talán ha egy 2kg rizsre vetítjük, viszonylag kis edényben, akkor édes kevés. Az ajánlat (Kifejezetten a jázmin rizsnél!) a rizs térfogatának 1,75 szöröse. Én a kétszeresét használom de, mindenki úgy főzögeti, ahogy akarja. Egyébként az is számít, honnan származik a jázmin rizs.
    3, 13-15 perc kell ennek a fajtának majd, 10 perc párolás elzárt tűz felett, lezárt edényben.
    4, Só. Bizony azok a Thai és kínai szakácsok szoktak abba tenni sok mindent nem csak sót, hanem sáfrányt (kurkumát, kinek mi jut), szójaszószt, vöröshagymát, koriandert és még a bánat tudja mit. Alapvetően tesznek magasról az egészséges életmódra, örülnek hogy, van mit enni. Nekem még echte kínai kajához (Peking ízek utcája) nem volt szerencsém, de néhány barátom evett ott a póktól kezdve a birka/bika szemig mindent. Tehát ezt az egészséges dumát felejtősre kellene venni. Főleg ott ahol a legtöbb szemetet etetik meg az emberrel. (Kalocsai paprika, állatok számára behozott fehérje a párizsiban, és szerintem, nem kellene nagyon kupászkodni a többi példáért sem.) A disznó orrban, meg a marhapofában biztos nincs ilyen. :-)
    Amúgy a só milyenségén, minőségén is lehetne társalogni hosszan. Nyilván nem a 27ft-os asztali sót használjuk a konyhában.
    5, Barbara valóban rizottót főz csak azt sem tökéletesen. Úgy mond fele ilyen, fele olyan. Meglehetősen tökölős a rizottó készítés. Jelentős mennyiségű alaplével kell rendelkezni. Amit nem árt, ha nem húsleves kockából nyerünk. Számára tanulságos volna megnézni mit is, tartalmaz a leves kocka. Nátrium-glutamát, E-621, monosodium-glutamat, ricsi egy és ugyanazt jelentik csak nem tudjuk mire való. (zúzmaraszerű fehér kristályos anyag) ÍZFOKOZÓ. (Amúgy RÁKKELTŐ!) Már jobb a kaja. Fent említett kínai szakácsok kik annyira egészségesen főznek, mindenbe tesznek belőle egy késhegynyit. Ezért nem lesz az én főztöm soha olyan, mint az övék. Jaaa… Hajrá MAGGI, KNORR és többiek! Ők is szívesen alkalmazzák ezt a fogást a termékeikben.
    6, Aminek jó íze van, annak magas a húgysav/koleszterin/szénhidrát/stb. szintje, ami meg egészséges/tápláló az mind ízetlen avagy borzadály megenni.

    További szép napot.

    :-)

  4. 4) A fenti rizsfőzés a világhírű Ken Hom módszere, aki a thai és kínai konyha nemzetközileg elismert mestere. Bizonyára jobban tudja, miképp kell főzni az ázsiai rizst, mint mi itt Európában. A fenti módszer tökéletes a jázmin rizs főzéséhez, jobban mondva párolásához. Éppen az előbb készítettem egy adagot így. Az igazi, elismert ázsiai séfek nagyon ritkán alkalmaznak késztermékeket – még a pasztákat is maguk keverik ki.
    Létezik olyan instant levespor és kocka termék, amiben minden bio, és semmi tartósítószert nem tartalmaz (pl Kallo, Marigold) –a rizottó pedig házi levessel a legjobb!
    Én elsősorban egészséges ételeket készítek, amik finomak is – az a duma, hogy csak az egészségtelen ételeknek jó az ízük, eléggé lejárt lemez, és valójában csak egy ürügy arra, hogy ne változtassunk az életmódunkon és a táplálkozási szokásainkon.

  5. 5) Sok orszagban, sok mindent megkostoltam es mar reg rajottem nehany dologra:

    - egyes haziasszonyok (jot akarvan) mindenbe beletesznek mindent, a vegen oda lyukadnak ki, hogy a korites nem hatterkent, tamaszkent szerepel, amelynek a foetel izet kene kiemelnie, hanem rivalizalni kezd azzal. Pontosan ide vezet, amit itt ketten is emlegetnek; telepumpaljak a rizsuket mindenfele izanyaggal.
    Raadasul hiheto, hogy jo lesz — csak a szerepet veszti el.

    - abszolut tisztelem a keleti konyhat es szeretem is az eteleit, de magyar szajnak nem biztos, hogy ugy a legjobb, ahogy a ketsegtelenul nagy tudasu keleti mesterek keszitik. Tipikus pelda erre a tea, van ahol szentsegtores citromot tenni bele, nalunk hatast dobnak e tejestol, a tea hazajaban valoszinuleg mindkettotol.

    Igy aztan fozze mindenki, ahogy akarja :) Viszont nem tartom helyesnek egy modszer leirojat leugatni: jegyezzuk meg belole, ami erdekel minket, a tobbit meg bizzuk a tobbiekre.

    Szerintem.

  6. 6) Hello Mindenki!
    Egyetértek az előttem szólóval: más szokásait, véleményét tisztelni kell, már csak azért is, mert mindig mindenből lehet tanulni (szerintem). Kisgyerek korom óta főzök, sütök (hál’ Istennek nem utáltam meg), most már tíz éve férjemmel együtt sürgünk a konyhában, sok mindenre megtanítottam, és bizony sokszor a tanítvány jobb, mint a mestere! A rizst én mindig ugyanúgy készítem: egy tele csésze rizst olíva olajon megpirítok, az utolsó pillanatban mindig dobok hozzá valamilyen fűszert (majoránnát, koriander magot, curryt, amihez épp kedvem van, vagy amilyent kíván az étel), ezzel csak egy pillanatig forrósítom össze, utána kétszer annyi vizet öntök rá (érdekes módon én hideget, így is egyből felforr). A kétszer annyi víz nálam azt jelenti, hogy két csésze, de mindig egy picit kevesebb legyen, tehát nem egészen tele. Így lesz puha, rugalmas, és gurulós. Tehát amikor felforr, teszek hozzá egy kevés sót, lefedem, hagyom picit rotyogni, utána lezárom, és – szerintem ez a nagy titok – jó alaposan betakargatva hagyom puhulni. Egyszerűen ebben a dunsztba tökéletes lesz. Megjegyzem, férjem egyszer továbbpirította a rizst, mint ahogy szoktuk, nagyon finom volt így is, szinte török rizs íze lett.
    És ami nagyon fontos, egyszer nagyon elrontottam, túl sok sót raktam bele, és a rizs nem tudom hogyan, szanaszét főtt, mégis teljesen kemény maradt, ilyet még nem láttam. Úgyhogy a sóval tényleg vigyázni kell!
    Jó főzést mindenkinek! :)

  7. 7) Én kifejezetten utálom a sótlan rizst….
    én egy kis olajban kevergetem, míg olyan átlátszó nem lesz, majd 2x annyi vizet öntök rá mint amennyi a rizs és megsózom….
    az egy dolog h keleten hogy főzik a rizst, hisz az ő ételeik erős, csípős….szerintem a mi ízvilágunk nem olyan fűszeres, mint az ázsiaiaké, tehát ízletesebb szerintem ha a rizs meg van sózva….

  8. 8) Akik sósan szeretik a főtt-párolt rizst, sokkal jobban járnak, ha főzés után sózzák meg, így nem lesznek a rizsszemek kemények!

  9. 9) miért ál össze a rizs,vagyis csomós

  10. 10) Főzés előtt alaposan át kell mosni a rizs szemeket. Sokak szerint érdemes beáztatni 1-2 órára. De az is lehetséges, hogy túl sokáig főzted.
    Ja, és a rizs minősége is fontos.

  11. 11) Főzés közben nem szabad a rizst kevergetni, mert a kioldódó keményítő miatt a végén ragacsos lesz (ellentétben a tésztákkal, amiket muszáj kevergetni, hogy e miatt hamarabb puhuljon). A vízzel való felöntés után az esetleges csomókat a fakanállal szét lehet nyomogatni és aztán békénhagyni. Szép, pergős rizs lesz a végeredmény. És átmosni is azért kell a főzés előtt, hogy amennyi keményítőt csak lehet, eltávolítsunk róla. A jázmint elvileg nem kell lemosni, én akkor is mindig mosom. És pici sót is teszek bele, de tényleg csak kicsit.

  12. 12) ÉN kiprobáltam ezt a technikát és azóta csak igy főzőm a rizst =) nekem nagyon bejött

  13. 13) Tiszteletben tartandó más véleménye természetesen, még akkor is ha egy szakmailag korrekt cikkről első mondatában azt állítja hogy T É V E S !!!

    Azért mindenképpen említésre méltó,
    hogy valaki a húsleveskockára esküszik meg tejfölös-petrezselyemkockára
    és azt mondja magáról hogy nagyon jó szakács… :)

    A helyesírásról vagy a magyar nyelvismeretről ne is beszéljünk…
    “A jól megmosott rizset forró vízbe dobom”
    “remek ízű rizset készítünk”
    “felöntöm a rizset”
    Húúú a hátam borzong…

    Egy igényes, jó ízlésű ember, a só nélkül, szakszerűen elkészített jázmin rizs ízvilágát pompásan és maradéktalanul ki tudja élvezni…

    Markáns íze a főételnek legyen, ami mellé a rizst fogyasszuk köretként…

    Ettől függetlenül el tudom fogadni ha valaki tesz egy kis sót hozzá…

    (Mi Magyarországon, a “Mesterszakács vizsgán” só nélkül főztük a rizst…)

    Üdv. Mindenkinek…

    Mesterszakács - 09. 03. 2010 - 16:13
  14. 14) sziasztok!

    nekem mindig összeragad és csomos lesz pedig fözés elött mindig 1-kk.olajban megpiritom.és utánna öntöm föl vízel amenyi rizs kétszer anyi víz.

  15. 15) Üdv…

    Éhes lettem, gondoltam életemben először készítek magamnak rizs,megnéztem a fenti leírást( véleményeket csak utólag).

    Vettem egy pohár rizst megmostam,olívaolajban kicsit megpirítottam(2perc),hideg vízzel felöntöttem (1pohár víz) egy kis só nélküli ételízesítővel(natur vegamix),felforraltam míg el nem föte a vízét fedő nélkül, majd levéve fedő alatt pároltam (két konyha ruhába csomagolva)15 perc múlva tálaltam egy kicsi sóval utóízesítettem(tényleg csipetnyivel).
    Az eredmény: nem ragacsos nem csomós szép külön váló szemek,kétszer ettem belőle.

    JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!!

  16. 16) Nagyon finom lett ,a leírás szerint készítettem el a rizst(jázmin),és tökéletes lett!!!Köszönöm

  17. 17) Szerintem egyaltalan nem kell tokolni … ropogtassatok el a nyers rizsszemeket, aztan kuldjetek utana par pohar vizet :)))

    (jot rohogtem, hogy ekkora kardinalis problemaval foglalkoztok itt: rizs elkeszitese) :DDD … meg meeeeg “mesterszakacs” muhaha

  18. 18) Nem is mindegy,hogy milyen rizzsel csináljuk! Én megcsináltam ugyanúgy ahogy az elején levolt írva!
    Erre mi lett belőle? Szétfőtt a rizsem,de úgy hogy kenyérre lehetett kenni!XD
    Valaki megmondja nekem, hogy ebből még mit lehet készítenem? XD :)
    Kezdő lány vagyok…:(…:)

    csillagocsk - 07. 07. 2010 - 17:31
  19. 19) Milyen rizst használtál?

  20. 20) Nem vagyok mesterszakács. :) Afgánok tanítottak rizst főzni, már régen, azóta is úgy csinálom. Kétszeres forró vízbe öntöm a mosott rizst, megvárom, míg felforr, pici só, fedő és tűz kikapcsol. Vagy elektromos főzőlap vagy vastagaljú edény kell hozzá. Soha nem kavarom, mikor beleöntöm, szétrázom. Aztán valamit kotyvasztok hozzá, míg elkészül.
    (ugyanez a tejberizzsel is, nem szoktam mellette állni és kavarni)

    Azért írom, hátha valaki van olyan lusta vagy elfoglalt, mint én. Egyebekben csatlakozom azokhoz, akik szerint mindenki úgy főz, ahogy szereti az ételt és nem szégyen másoktól tanulni.

    A mai napon, a számomra igazi és régóta keresett citromos csirke recept egyedül ezen a honlapon van. :) Nagyon köszönöm.

  21. 21) Nekem nem jott be ez a rizsfozesi tipp. Maradok Anyum tanacsa mellett, hogy olajon kicsit megfuttatni a rizst utanna felonteni vizzel, sozni es fel hagymat beletenni… :)!

  22. 22) nekem sótlan let és összeragadt :S

  23. 23) És másik oldalról loptam, és tökéletesen működik:

    “A legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha a rizs mennyiségének 4x-es mennyiségű vizet teszünk oda forrni.
    Tehát 4 bögre víz 1 bögre rizshez.
    Egy fél kávéskanálnyi sót teszünk hozzá illetve egy pici olajat.
    Amikor már forr a víz, hozzáöntjük a rizst és megkavarjuk. Kb. 10-12 percig főzzük és a végén leszűrjük.
    Célszerű a szűrés előtt kanállal kiemelni belőle egy pár szemet és megkóstolni, nem túl kemény-e.”

    Ez főtt rizs, nem párolt rizs. Nem ragad, nem kemény, ha elég ideig főzöd. A sót ki lehet hagyni, vagy nem, az olajat is, vagy nem. Tehet bele az ember fokhagymát, hagymát, borsót, fűszereket, vagy akár egy disznófejet is.

    Szóval, sokféleképpen lehet a rizst elkészíteni, egyik módszer sem elvetendő és mindegyikkel el lehet rontani csúnyán.

    másik honlapról loptam - 02. 03. 2011 - 15:30
  24. 24) Olyan jót nevetek! Sózni vagy nem sózni, ez itt a kérdés!
    A rizsfőzés technikája volt a téma, a só szerintem mellékes! Mindenki ízlése szerint!
    De azért azt tudni illik, hogy másként készül a jázmin, a barna és a “B” rizs is.
    A hagyományos rizs elkészítése során magam a dunsztolásosat alkalmazom, felhasználás előtt átválogatva, nem mosva, olajon pirítva, 2 szeres vízzel felöntés után megvárni, amíg felforr fedő rá és aztán tűz (nekem kerámialap van) elzár, lábos konyharuhával letakar! Amíg a maradék hőkijelző világít feléje se nézek, nincs kavargatás meg egyebek! Ja és én speciel megsózom, édesanyám így szokta, tőle tanultam, igaz, Ő húsleves alaplével öntötte fel.
    Még valami, férfi vagyok és imádok főzni.

  25. 25) 40 éve vagyunk együtt a feleségemmel és örök vita a só,nekem olyan a sótlan étel mint az illat nélküli ibolya,- /értelmetlen/ és én ezért nem ítélem el a másként gondolkodókat, DE ha a rizs ragad és kemény a közepe azért ideg beteg tudok lenni.Csak a tasakos rizst tudja olyanra megcsinálni mint ahogy az a nagy könybe meg vagyon írva. Elolvasva a különböző praktikákat most én fogok megpróbálkozni e nemes növény meghódításával!!!!

    Szentesi György Valdemár - 04. 05. 2011 - 16:53
  26. 26) A kínai, thai és japán rizs úgy jó, ha kissé ragadós, mert így könnyebben lehet pálcikázni a szemeket. Az indiai (pl basmati), amerikai, rizotto, vad, vörös rizs-fajták szemei ha összeragadnak, akkor nem jól főztük meg! Sózni csupán a piláf rizses ételeket szokás, még a rizottót sem, mert a “locsoló” alaplé már sós.

  27. 27) Úgy rémlik, hogy ez életem első rizsfőzése, ráadásul egy gyenge minőségű rizsből. Tökéletesen sikerült nem főtt széjjel, nem áll össze, nem égett le az alja és a szemek nem kemények. Annyit változtattam, csak mint a tarhonyánál egy kis olajon előtte egy iciri-picirit megpirítottam.
    MIND KÉT FÉLNEK KÖSZÖNET, MERT az arany középút bejött!!!!
    A sózás?? én nem sóztam meg, a végén átforgatva picit sóztam rajta a másik felénél maradt a sós szaft, mind kettő tökéletes.

  28. 28) Nem tudtok valami jó tippet arra, hogy másnap is finom puha legyen a rizs? Mert gyorsan kiszárad.. :(

  29. 29) Tudunk.
    Egy bambuszkosarat kibélelsz sütőpapírral. Fedő alatt, gőz felett 5-10 percig párolod. Puha lesz megint a rizs. Az ázsiaiak szokták így felfrissíteni, bár ők banánlevélbe csomagolják a rizst vagy bélelik ki vele a kosárkát.

  30. 30) Sziasztok!
    Barna rizst szerettem volna kesziteni,mert azt meg eddig nem keszitettem de ebben a vitaban nem igazan talaltam erdemleges valaszt,sajnos:(
    Feher rizst majdnem minden nap keszitek mivel Iranban elek es itt ez az egyik legfontosabb elelmiszer.(ne az otthoni rizsre gondoljatok)
    Itt rengeteg fele fajta rizs kaphato ,jomagam egy basmati rizshez hasonlo hosszu szemu fajtat hasznalok evek ota ,es hogyan keszitem el irani modra?
    A rizst jol megmosom,meleg vizbe 1/2 orara beaztatom egy fazekba (ha 400 gr rizsem van egy 3literes fazekba 2liter vizet rakok)vizet rakok fel forrni 2-3 ek soval.Amikor forr a viz bele teszem a rizst tobbszor megkeverve addig fozzom amig majdnem puha lesz,majd az egeszet leszurom.Langeloszto lapot teszek a langra,majd rarakom az ures fazekat kb.3ek olajat teszek bele es hagyom felforrosodni,majd bele rakom a rizst es a fazek oldalatol fel kupozom kozepre (minnel kevesebb rizs erintkezik a fazekkal annal jobb.)A fakanal nyelevel 2-3 lyukat csinalok a rizs kupacba,afedot becsomagolom egy jo nedvszivo konyharuhaba es a fazek tetejere rakom ugy,hogy a goz ne szokjon ki.A langot alatta meg 7-8 percig magassan hagyom,majd pislogora csavarom.
    kb1-1.5 ora alatt kesz a rizs.Egy kicsit az alja megpirul ezt itt tahdignek hivjak amit kulon meg az asztalra tesznek es porkolt level meglocsolva fogyasztjak.A kesz rizst vegul felhevitett olajjal meglocsoljak es osszekeverik.

  31. 31) Milyen mestervizsgán főztél te só nélkül rizst? Mi ez a marhaság? Vedd a kezedbe Lukács-Oriskó-Sándor-Zsolnay Ételkészítés című vendéglátóipari tankönyvét és megtudod belőle, hogy a párolt- és a főtt rizst is sós vízben készül. Sótlan rizst egyen aki akar!
    Ps: A hozzzászóló aki “rizset” emleget meg nyilvánvalóan erdélyi, ott szokás így mondani…

  32. 32) Te jó ég! Nem is tudtam, hogy ennyi féle képen lehet rizst főzni! Köszönöm ezt az olvasmányt, a kommenteket is, mert sokat tanultam belőlük. Én is most tértem át a barna rizsre, ami -ügyetlenségem miatt 1órás sima olajas főzés után- nem nyerte el kisfiam és férjem tetszését, s követelik vissza fehéret De nem adom fel! Végezetül ahány ember annyi féle, mindenki másképp csinálja… :) Fontos a tolerancia és befogadás.

    Görögh-Nagy Lilla - 02. 02. 2012 - 12:31
  33. 33) Sziasztok!

    Nekem is vannak (voltak) gondjaim a rizs elkészítésével. Már korábban is nézelődtem tuti tippek után, de nem rég vettem jázmin rizst és fontosnak tartottam utánaolvasni. Találtam is receptet. Egy blog oldalon. Ázsiai forrásra hivatkoztak. A családi recept szerint mi is előbb olajon futtatjuk majd dupla mennyiségű vízzel felöntve, fűszerezve (igen, kocka, ételízesítő, só, ilyesmi) hozzáadásával készre pároljuk. Ezzel a legnagyobb bajom, hogy a főzés bármely részén képes vagyok “ottfelejteni” és mire ránézek oda a kaja.
    Az itt és máshol olvasott módszerekből én a leírtakhoz hasonlóval próbálkoztam és tetszik az eredmény.:

    200 g rizshez 375 ml víz és a további 200g-onként 250 ml ha valaki többet csinál. (én már készítettem 300g rizst 500 ml vízzel, működött).
    Ami könnyen kiszámolható, hogy hasonló mennyiség a fent írtakkal.
    Abban a bizonyos receptben (jázmin rizshez szólt a recept) 7-10 percig forralták aztán lezárták és fedő alatt hagyták, hogy a gőz megtegye a dolgát.

    Egyre biztosabban érzem, hogy nem fogok olajat használni a rizshez, nekem ez így ízlett. Most pl. “B” minőségű rizsből készítettem köretet ezekkel az arányokkal és módszerrel. (kevés só ill. ételízesítő hozzáadásával).

    A legfontosabb szerintem nem is az, hogy teszek hozzá sót vagy sem, futtatom vagy sem (bár feleslegesen minek tegyek hozzá, ha enélkül is tökéletes) hanem, hogy nem kell aggódnom, kevergetnem. Nem ég le, nem ragad össze, nem törik. Tökéletes lesz. Időben is hasonló, talán pár perccel több türelem kell, mint a családi recepthez. De ez mellett nem kell ott állni, minimális a kockázat, el sem tudom rontani.
    Az ízesítés meglátásom szerint mellékes, nem ezen múlik az eredmény.
    (majd egyszer csinálok egy só nélküli változatot, teszt gyanánt:) )

  34. 34) Elronthatatlan rizs!

    Hozzávalók: 1/2 kg rizs, 1/2 evőkanál só.

    A rizst szemre átválogatom (max 2 perc) mert nemcsak az apró kavicsokat kell kiszedni hanem a gyanús idegen magokat is, illetve a szürkés rovarrágottnak látszó példányokat is.
    Nem vicc, ilyen a mai boltban kapható rizs, illetve mindig is ilyen volt a hazai “B” rizs, én miután 838 féle fajtát kipróbáltam végül ennél megállapodtam. Nem baj, legalább megbizonyosodtam, hogy a sima magyar rizsnél nincs jobb a világon.
    Ennek a menete a következő, egy jó nagy és mély tálca egyik felére borítom és szépen átsöpröm a másik felére a jókat, a rosszakat pedig kiveszem.
    Nem kell megijedni, néhány mozdulat után ráerez az ember és sajátmaga fog meglepődni mennyire gyorsan haladós.
    Tehát a kiválogatott rizst egy szűrőedényben zuhany alatt jól átöblítem,(20 mp) ezután egy jó nagy fazékba teszem és szinültig eresztem rá a vizet, megkeverem alaposan és utána ügyesen a szürőedénybe leöntöm róla a vizet. A rizs szépen visszamegy ismét a fazékba megint vízzel felönteni és ezt minimum 7-szer megismétlem. Lehet azt látni, hogy mennyire tiszta az a víz amikor öntöm le róla.
    Amikor még szürkés vagy opálos akkor ismételni kell.
    Magyarul, jó alaposan lomosom róla a koszt, szemetet.
    Mennyi rizs, mennyi víz? minimum 4-5-szöröse. Azaz fél kiló rizsre 2,5 liter víz.
    Ami ugye öszesen 3 liter és ez szépen belefér az 5 literes fazékamba.
    Az utolsó leöntés után a fazekat félig engedem vízzel a legnagyobb lángra teszem és felforralom és amikor zubog a fedő, beleteszem a sót, beleöntöm a rizst és jó alaposan megkevergetem amíg újra bugyogni nem kezd a víz, a fedőt csak ekkor teszem visza és a lángot egy egészen kicsit lejjebb veszem nehogy a fazék leugorjon a tűzhelyről.
    Ezután többé kevergetni nem kell, a rizs szemek maguktól szépen kavarognak ahogy fő a víz.
    Fontos, hogy tűzhelyre való hagyományos teli vaslapot rakok nem az agyonfurdalt vacak lemez lángelosztókat, különben leragadhat.
    Lehet azt kapni, csak ki kell menni a piacra vagy háztartási boltba érte.
    Miután ezt megvettük az összes többit ki lehet dobni a kukába ahová való.
    Ha megfőtt a rizs, ezt ki kell tapasztalni néhány kóstolgatással, ehhez szükségünk lehet egy hagyományos 35 cm-es Czinege fakanálra vagy más hasonló is megteszi aminek nincs idióta módra kifúrva a közepe, tehát amikor kész akkor védőkesztyűt húzok, a fedőt leveszem, a fazekat a csap alá téve, azt hideg vízzel teletöltöm, hogy a víz azonnal lehüljön, ezután a szűrőedénybe leöntöm és elcsodálkozok milyen gyönyörűszép rizst főztem egyedül.
    Majd a fazékba tekintek ahol borzalmas látvány fogadhat esetleg, pl szürkés barnás esetleg feketés a fazék oldalára ragadt mocsadékos nyák.
    Ha ilyet látok és akkor is ha nem én még a kész főtt rizst is egy 10 mp-ig zuhany alatt átöblítem, alaposan lecsöpögtetem és végül egy nagy tálba borítom.
    Na most, hahaha ez az ökör kifőzött a rizsből minden értékeset, nem normális.
    Akkor nézzük mit? Semmit, ugyanis a lehántolt rizsben amit most főztünk már nincs semmi értékes, az a hántoláskor elveszett, van viszont keményítő, ami puffaszt, nehezíti az emésztést, csavargatja a beleket és csak megundorodunk tőle hiába rakunk abba bármilyen friss zöldséget vagy száraz fűszert.
    Maximum tehát a fölösleges keményítőt főztük ki belőle, ha ezt a kifőtt levet odaadnánk a disznónak, elmenne még a közeléből is.
    Nem pirítottam le olajon előtte? Nem.
    Nem tettem bele kis fej hagymát a főzővízbe? Nem.
    Pedig szoktak.
    Akkor elárulom, hogy amig főtt a rizs addig egy jó fej hagymát nagyon apró kockára vágtam és zsírban vagy olajon közepes lángon aranybarnára pirítottam és aki akar az a tányérba szedett rizsét ezzel szépen meglocsolgathatja.
    Na most ezt az egészet megírni vagy elolvasni tovább tartott mint elkészíteni.
    Jó Étvágyat Mindenkinek!

  35. 35) Kipróbáltam a receptet.

    Életemben először puha lett a barnarizs.

    Lehet valami abban, hogy a só főzés közben megkeményíti a rizst. Lehet, hogy a fehéret nem, de a barnarizst igen.

    Zöldhagymával, édes-savanyú mártással, mángoldos-fokhagymás újburgonyával és sült lazaccal isteni volt. Tálaláskor egy kicsit megsóztam, bővel elég volt.

    Egyébként a fenti menü két személyre (két kis szelet lazaccal) 1000 forintból kihozható.

    Egészségesen táplálkozni nem luxus.

    Tóth Zsolt - 10. 06. 2012 - 15:35
  36. 36) Ezek a kommentek… :D Magyarországon a kulináris analfabetizmus csúcsot döntöget. Mert itt kérem van krumpli, rizs, meg tészta. Az, hogy mindegyikből van kis trilliárd fajta- féle, amelyek különböző elkészítési és felhasználási módot kívánnának az a Magyar háziasszonynak tökmindegy. Ő így tanulta anyucitól, meg a paradicsom levest is sertés zsírral készítő nagymamától, aki a tyúkok meg a malacok rendbetétele után, elegánsan csak a kalocsai mintás köténykéjébe vagy a fényre sugárzó nejlon otthonkájába ‘sterilizálva’ a kezét, bemegy és megkavarja a pörköltöt, az ételhigiénia teljes zárójelbe tételével (az, hogy belelevedzenek a nyilván évek óta szájápolást mellőző nedvükkel a fazékba ‘kóstolgatás’ közben az már szinte mellékes az E coli-hoz képest)…
    Annyi gógyi már nincs a modern háziasszonyban, hogy anyucika meg a nagymama még nem is ismerte ezeket az alapanyagokat nem hogy azt, hogyan is kellene ezeket valóban elkészíteni (mert még a legegyszerűbb ételeket sem képesek úgy elkészíteni, ahogyan azt valójában kellene).
    Rizs ott kezdődik, hogy van a rövid szemű, hosszú szemű és kerek szemű. Már itt nem mindegy melyiket mire használjuk és hogyan készítjük. (pl. rizottót és tejberizst csak kerek rizsből készítünk! Aki tejberizst ‘A’ vagy ‘B’ rizzsel csinál…. arra nincs szép szó… szimpla pazarlás és nem kell csodálkozni, ha otthon (kimondatlanul) mindenki inkább a boltit enné.)
    Ezután érdemes rámenni az itthon általában (nagyobb áruházakban) kapható fajtákra. Van a normál fehér, ezen belül is van ‘A’ és ‘B’ minőségű (a minőségét a benne lévő idegenanyag és a tördelt rizsszemek aránya határozza meg a hasznos mennyiséghez képest)fényezett és fényezetlen. Van opál rizs, vad rizs (ami valójában ugye nem rizs), barna rizs, Basmati rizs, jázmin rizs. (persze ezen kívül még sok fajta van, de jellemzően azok beszerzése már nem túl egyértelmű)
    A hagyományos 2-300 forintos fehér rizs általában íztelen, ezért szokták feldobni sóval és fűszerekkel (jellemzően friss petrezselyemmel, nagyon apró répa kockákkal stbstb…de azért koránt sem leves kockát használunk… ez is egy tipikus háziasszony praktika… mindenbe belerakják azt a szemetet, aztán csodálkoznak, ha a paprikás krumplitól, a milánói makaróniig mindennek ugyan olyan rettenetes egyen íze van) és ez az a rizs fajta, amit az itt kritizáló kommentelők készítenek és amiből kiindulnak. (az amúgy, hogy ők rizs főzésről és nem párolásról beszélnek az már talán mellékes is, de azoknak gratulálok itt külön leginkább, akik a tésztához hasonlóan leszűrik (!) a jázmin, basmati vagy fehér rizst… :D)
    A jázmin és a Basmati rizshez nem rakunk sót ezt dolgozzátok fel! Mert erősen ízes és illatos rizsfajták (főleg a Basmati). Semmi köze az ízetlen 200 forint/kilós rettenetes vackokhoz, talán próbáljátok ki egyszer (megfogtok lepődni mennyire ellehet rontani a leveskockával meg a többi sz*rral). Ha valaki még is használna sót az eleve ízes rizshez (néha én is szoktam, ha a rizst csak magába eszem vagy házi tejföllel), akkor alacsony nátrium tartalmú tengeri sóval van a legtöbb esélye a delikvensnek. (mivel a nátrium keményíti meg a rizsszemeket)

    Én jelenleg nem hagyományos módon, gőzös párolóban készítem a rizst. Amúgy sem volt bajom eddig se (főzőlapon), hogyan kell elkészíteni a különböző fajtákat, de így aztán teljesen elronthatatlan és még marad is valami a rizs természetes tápanyagaiból és ízéből.

    Bernáthy Andor - 03. 07. 2012 - 11:20
  37. 37) Ahény ház, annyi szokás és megoldás. Én az egyszerű dolgokat szeretem, nem szoktam ennyit pepecselni semmivel. Ezért vettem 10 éve valamelyik multinál egy gömb alakú, szétnyiható, lukacsos saválló _rizsfőzőt_. (olyasmi, mint a teafőző, csak sokkal nagyobb) Beletolok ebbe kb. 35..40dkg riszt. Felforralok egy nagy fazékban rotyogósra vizet, amibe egy-két evőkanál sót beleöntök, izlés szerint -ki hogy szereti épp a vendégeim közül.
    Amikor a víz rotyog, szépen beleeresztem a _mosatlan, vlogatatlan_ A vagy B rizst, barnát-fehéret, hosszút, vagy rövidet, ennek ugyan tökmindegy. Nem zsíradékozok semmit, mert nehezebb elmosogatni utána. 15..20 perc múlva gáz elzár, fémgömb kivesz (van neki karikás lánca, de nekem már lekopott, ezért egy villa tüskéjét dugom az akasztójába és úgy emelem ki) és _AZONNAL_ kinyit egy fazék felett. Rizs egy gömb alakú darabban szépen kiesik a száraz lábasba, amit villával egyszer megkavarva szétesik az egész csodálatosan puha és nem ragadós, különlálló szemekre – tehát egyáltalán nem maradnak összeálló darabok. Semmi hókuszpókusz! Egy a trükkje: ha nincs meg a 15 perc, akkor a rizsed kemény. Ha fél óránál több, akkor meg ragadós. :D
    Arra ügyelek, hogy a rizsfőzőt azonnal visszteszem ázni a forró lébe, majd ahogy a rizs előkészítésével végeztem, rögtön erős vízsugárban másodpercek alatt elöblítem, persze mosogatószer nélkül, hiszen a bacikat megfőztük, a keményítőt meg jól oldja a víz. (Másképp a lukak közeiből egy kín kiszedni a maradékot.)

    Kis Norbert - 12. 10. 2012 - 09:33
  38. 38) Lehetne egy hasonló szösszenetet a bundáskenyérről is?
    Az legalább régi étek, nem egy a világ másik feléről behozott, “ismeretlen” alapanyag felhasználási módozatait taglalja.
    Csak megjegyzem, nem mindegy, hogy ki hogy főzi? Amíg neki ízlik, addig másnak sem beleszólása, sem beszólása nem lehet ezzel kapcsolatban.

    ló elemér - 14. 10. 2012 - 10:25
  39. 39) Végigolvastam a rizsakadémiát. Mind jó, de mind lassú. SOS rizst kellett főznöm, leírom, hogy mire jutottam. Alaphelyzet, a rizst mosás nélkül fehérre pirítottam olajban. Felöntöttem kb. kétszeres vízzel, tettem bele egy kis Vegetát és borsot. Amikor felforrt, visszavettem minimumra a lángot és kb. 20 percig főztem. Belekóstoltam, “all dente” volt. Szűrőkanálba borítottam és lemostam /egyből gurulós lett/, majd egy kis olajon újra átpirítottam. Tökéletes lett, hát ennyi az én gyors rizsem.

  40. 40) Sok kulombozo rizs es kulombozo fozesi modszer en voltam Koreaba es Vietnamba [nem nyaralni] jocsinaljak rizsat de szerintem a legjobb modszer a fracia modra 1 bogre rizs 2 bogre forralt viz es 1 kis fej finomra vagot voros hanymat 1 edenybe olajal meg piritani majd a rizsa bele meg piritjuk egykicsit majd ra a forralt vizet le fedni es be a elomeegitett 200-c sutoben 20percig es yam-yam finom rizs.

    Csaszar Csaba - 16. 02. 2013 - 06:09