Salsa

A salsa a mexikói konyha egyik alapétele. Valójában szószt jelent, de használható salátaként, köretként, mártogatóskánt, szendvicstöltelékként stb. Bár a hagyományos salsa csupán paradicsom, chili, hagyma és koriander keveréke, a modern verziók nagyon változatosak és más alapanyagokkal is lehet kombinálni. Íme az alaprecept és tippek variációkhoz..

Alap Salsa

Hozzávalók:

• 3 érett paradicsom
• 1/2 vöröshagyma
• 1/2 csésze koriander
• 2 chili
• 1 zöldcitrom leve
• Só, bors

A paradicsomokat és a hagymát vágjuk apró kockára – a chiliket magtalanítsuk , majd vágjuk fel pici darabokra. Egy üvegtálban keverjük el az apróra vágott alapanyagokat, locsoljuk meg  a zöldcitrom levével, és adjuk hozzá az aprított koriandert. Tálalás előtt 1-2 órát hagyjuk állni a hűtőszekrényben.

• A salsát tálaljuk köretként pikáns  húsos, halas ételek mellé – vagy szendvicsekbe töltelékként. A tortilla egyik fontos kisérője.
• Ha robotgéppel egy kicsit eldogozzuk, kiváló mártogatós lesz belőle!
• Vöröshagyma helyett használhatunk lilahagymát, salotta- vagy újhagymát is!
• Friss paradicsom helyett használhatunk konzervet is -  de lehetőleg hámozott paradicsomokat.
• Remek méregtelenítő napokra – barna rizzsel, rizsfelfújttal vagy grillezett zöldségek mellé vagy kukoricás tortilla lapba tekerve.
• A legideálisabb chili a jalapeno (zöld) vagy serrano (piros) chili – ezeket kombinálhatjuk is.
• A salsahoz adhatunk 1 gerezd tört fokhagymát és 1 tk olívaolajat is.
• Koriander mellett  (de helyettesítőként is) alkalmazhatunk oreganot, bazsalikomot vagy petrezselyem zöldet.

Változatok

• Grillezett salsa: a paradicsomokat, chiliket, hagymát és 2-3 gerezd fokhagymát grillezzünk barnára a grillsütőn (vagy grill alatt). Távolítsuk el a héjakat, és vágjunk fel mindent apróra –  vagy egy robotgéppel gyorsan dolgozzuk el őket egy durva pástétommá. Adjuk hozzá a citromlevet, apróra vágott koriandert, sót, borsot, 1-2 csipet őrölt római köményt és 1 ek olívaolajat.
• Zöldsalsa:  4 zöldparadicsomot, 2 salotta hagymát és 1 jalapeno chilit keverjünk el olíva olajjal, 2 gerezd tört fokhagymával, 2 ek korianderrel, fél zöldcitrom levével
• Paprika salsa:  az alap salsához adjunk 1 magyar sárgapaprikát vagy 1 kaliforniai piros paprikát (ez lehet grillezett paprika is) – apróra vágva
• Babos salsa:  az alapsalsához adjunk 10 dkg főtt babot, 10 dkg főtt kukoricát, 1 gerezd tört fokhagymát és 2 ek olívaolajat
• Mangós salsa: az alapsalsához adjunk fél mangót és fél avokádót (apró kockákra vágva), oliva olajat, fokhagymát. Ha nagyok a paradicsomok – egy teljes avokádót és mangót is felhasználhatunk
• Feta salsa -  az alapsalsához adjunk 1 avokádót apróra vágva, 10dkg feta sajtot összetörve, fokhagymát, olivaolajat, oreganot és petrezselyemzöldet.
• Avokádó salsa – nem más, mint a guacamole, csak darabosabban

Sok modern salsa receptből a paradicsom el is hagyható, így könnyen készíthetünk egyszerű gyümölcs és zöldség salsákat, vegyeset vagy párosítva 2-3 alapnyagot  – pl remek kombinációk a mangó-uborka, mangó-avokádó, barack -eper salsa. Legyünk kreatívak, és kisérletezzünk! Ha valakinek sikerült valami különleges salsát készítenie, kérjük, ossza meg velünk a receptet!