Sáfrány

A sáfrányt nem hiába nevezik vörös aranynak, ugyanis a világ egyik legrégibb kultúrnövénye és egyben a legdrágább fűszere. Ettől a ténytől azért ne ijedjünk meg, ugyanis minimális mennyiség is elég ahhoz, hogy az ételnek színt és ízt adjunk vele.. 

A sáfrányról az Orient, a fűszeres rizs, az illatos hallelves, a paella jut eszünkbe, és minden bizonnyal nem a gyönyörű szép lila virág, amelyből a sáfrányt nyerjük. A fűszerként használt sáfrány a crocus sativus bibéje, amelyből minden virágban három darab van. Ezeket a piros szálakat kézzel szedik ki a virágokból. 150-200 ezer sáfrány virágra van szükség 1 kiló szárított sáfrányhoz! Az értékes szálakat ezt követően kíméletesen szárítják, ez meghatározza a minőséget is, ugyanis ennek köszönhetően keletkezik a tipikus sáfrány aroma.

A sáfrány a leggyakrabban hamisított fűszer, ezért legyünk óvatosak a vásárlásnál. Igazán jó minőséghez akkor jutunk, ha egész szálakat veszünk (az őrölt verzió hamisítása a legkönnyebb), amelyek sötétpirosak, és nem barnák, ez utóbbi szín ugyanis magas hőmérsékleten történt szárításra vagy túl hosszú tárolásra utal. A jó sáfrány intenzív illatú, nagy mennyiségben gyógyszerillatú, kellemesen kesernyés ízű. A legtöbb sáfrány Iránból, Indiából, Marokkóból, Görögországból és Spanyolországból származik. A fűszer száraz, fényvédett helyen max. két évig tárolható.

Főzés során a legjobb hatást úgy érhetjük el, ha a sáfrányt az ujjaink között összemorzsolva pár órára langyos vízben áztatjuk. A hő tönkreteszi az aromát, ezért főzés során a főzési folyamat végefelé adjuk az ételhez. Még extrém hígítás mellett is rikító sárgára fest, és ezzel étvágygerjesztő hatású is. (Sárga szín eléréséhez a főzésben a sáfrány olcsóbb verziója lehet a currypor vagy kurkuma.) Főzéshez néhány szál is elegendő, nem véletlen, hogy a boltban vásárolt sáfrány zacskóban, külön tasakban, csak kis mennyiséget találunk.

A sáfrányt felhasználta a népi gyógyászat is, pl. idegnyugtató, szíverősítő, görcsoldó, élénkítő, stb. Túlzott mennyisége azonban egészségtelen, akár halálos is lehet (ehhez azért rengeteg sáfrányt kell fogyasztani). Készíthetünk például sáfrányteát is a hűvösebb napokon: néhány sáfrányszálat tegyünk kamilla- vagy feketeteába. Egy-két szelet friss gyömbérrel igazi különlegesség! A sáfránynak nem utolsósorban vágykeltő hatást is tulajdonítanak, így egy sáfránnyal készülő étel romantikus vacsorában is helyet kaphat.

Sáfránnyal készülő ételek:

• Sáfrányos rizottó gombával
• Répa, batáta és csicseriborsó leves
• Sáfrányos tészta zöldborsóval és garnélával
• Lencse paella
• Halas paella
• Marokkói citromos csirke

További alapanyagok és tippek>>