Sertés receptek

április 17, 2010 hij
kategória Alapanyagok, Főzőiskola, Receptek

Sertéshúsból jellemzően gazdag a kínálat, hiszen az egyik leggyakrabban felhasznált és népszerű húsfajta hazánkban. Ennek megfelelően könnyen beszerezhető, az egyes részeket ugyan eltérő, de alapvetően jó áron vásárolhatjuk meg, így a sertés receptek különösen kedveltek. A felhasználásban segítségünkre lehetnek a következő sertéshús tippek és sertés receptek..

Sertéshús

A házi sertés vágásából keletkező sertéshús minőségét befolyásolja az állat tartásának módja és annak életkora. A fiatal, jól tatott sertés húsa szaftos, rostjai lágyak, az ilyen hús nem is zsíros. Napjainkban a tenyésztés azonban alapvetően zárt térben, iparszerű körülmények között történik. Egészséges táplálkozás szempontjából a sertéshúst sok vád éri, ugyanakkor fontos fehérje, vitamin és ásványi anyag forrás. Mértékkel fogyasztva, soványabb, illetve zsírtalanított részek, továbbá zsírszegény elkészítési módszerek előnybe részesítése mellett azonban beiktatható a kiegyensúlyozott étrendbe. Igaz ez az őshonos világhírű magyar disznófajtára, a mangalicára is, amely húsának alacsonyabb koleszterintartalmat és kedvezőbb zsírsavösszetételt tulajdonítanak. A tartási körülmény azonban itt is befolyásol, továbbá a jótékony hatás nem egyértelmű, így túlzott mennyiség fogyasztása ebből sem ajánlott.

Sertéshús vásárlása

A sertéshús árban általában a borjú és marha (illetve bárány) után következik, azaz megfizethető kategória. Ezen belül is különbség van természetesen az egyes húsrészek között, illetve az árat befolyásolja a tartás módja (ökológiai állattartás), a származási hely és az állat fajtája (mangalica) is.

A húst megvásárolhatjuk frissen (hentestől, vagy előre csomagolt formában az üzletekben), de mélyhűtve, füstölve is. Ellenőrizzük vásárláskor a hús állagát, színét, szagát, hogy eldönthessük, valóban friss-e (csomagolt termékeknél ez természetesen nehezebb). A húst vásárlást követően mihamarabb tegyük hűtőszekrénybe. A friss hús néhány napig hűtőszekrényben eláll.

Sertéshús felhasználása

A sertéshúst – attól függően, hogy melyik részéről van szó - más húsokhoz hasonlóan sokféleképpen felhasználhatjuk. A disznó részei és jellemző felhasználásuk:

Comb (felsál, dió, frikandó, slussz) – füstölve, egészben/frissen sütve, szeletelve, rántva, párolva, darálva, lehet bőrös is
Hosszúkaraj, rövidkaraj – egészben sütve, szeletelve, csontosan vagy csont nélkül, töltve, rántva, lehet bőrös is
Szűzpecsenye – egészben sütve, szeletelve (érmék), töltve, rántva, burkolva
Tarja – szeletelve, frissen sütve, füstölve, grillezve, csontos vagy csont nélkül
Lapocka – apróhúsnak, sütve, füstölve, darálva
Oldalas – apróhúsnak, sütve, füstölve, darálva, grillezve
Dagadó – apróhúsnak, sütve, darálva, töltve
Csülök – főzve, sütve, füstölve, pörköltnek
További részek: fej, láb/köröm, farok, belsőségek

Az apróhúst felhasználhatjuk pörköltbe, tokányba. Szintén sertés termék a magyar konyhában szinte alapvető hozzávalónak számító szalonna és kolbász is, ezeket általában füstölik, és nyersen vagy főtt formában használjuk fel. Ha soványabb részt szeretnénk felhasználni, válasszuk a szűzpecsenyét vagy a karajt. Ha bizonytalanok vagyunk a megfelelő hús kiválasztásában, kérjük bátran hentes segítségét.

További felhasználási tippek:

A húst felhasználás előtt mossuk meg és töröljük szárazra. Szükség szerint vágjuk le a felesleges szírt, hártyát, inakat.
A húst mindig rostokra keresztben szeleteljük. A vágás módja függ az ételtől (szelet, csík, kocka). Szükség esetén klopfolhatjuk is a húst (pl. karaj szelet).
Egyes részek bizonyos esetekben helyettesíthetik egymást.
A sertéshús néhány soványabb részt leszámítva elegendő zsírt tartalmaz, így nem szükséges túlzott zsíradék az elkészítéshez.
A sertéshús jellemző fűszerei: fokhagyma, bors, köménymag, majoránna.

A sertéshús tippek mit sem érnek tuti receptek nélkül. A következő sertés receptek között mindenki megtalálhatja a kedvencét!