Spárga rizottó

A spárga rizottó esetében az egyébként is finom és sokak kedvencének számító rizottót friss spárgával készíthetjük el a spárga szezonban. Ízlés szerint választhatjuk a fehér vagy zöld spárgát is. A lényeg, hogy a rizottó a tálalásig maradjon “szaftos”, és a spárga se legyen túl puha..

Hozzávalók:

• 30 dkg rizottó rizs
• 50 dkg zöld spárga
• 1 db salotta vagy kisebb hagyma
•  5 dkg vaj
• 1,5 dl fehérbor
• 8 dl zöldségleves
• 5 dkg parmezán
• só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. Készítsük elő a spárgát. Kemény végét vágjuk le, amennyiben szükséges alsó harmadát hámozzuk meg. A csúcsokat vágjuk le, a maradékot vágjuk 1 cm-es darabokra. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk nagyon apróra.
2. A vaj felét olvasszuk meg széles lábasban, adjuk hozzá a hagymát és dinszteljük meg (vigyázat, ne égjen oda!). Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk üvegesre. Ekkor adjuk hozzá a spárga darabokat (csúcsokat ne!), forgassuk a rizshez. Öntsük fel a borral, keverjük el. Amint a bor elpárolgott, mindig annyi langyos levest öntsük hozzá, amennyi éppen ellepi. Gyakori keverés mellett pároljuk.
3. Kb. 3-5 perccel a kész állapot előtt (összesen 15-17 perc a főzési idő az ideális állapothoz) adjuk hozzá a spárga csúcsokat is.
4. A legutolsó adag zöldséglé ne párologjon el teljesen, mielőtt elzárjuk a hőt a rizottó alatt. Keverjük bele a maradék vajat, reszelt parmezán sajtot, ízlés szerint sózzuk és fedjük le. Pihentessük 2-3 percet. Frissen őrölt borssal megszórva azonnal tálaljuk.

Változat

Fehér spárga rizottó: ehhez a recepthez használhatjuk a fenti mennyiségeket (értelmeszerűen fehér spárgával) azzal, hogy a spárga végeket, és a fehér spárgánál elmaradhatatlan hámozás során levágott héjat a levessel és kevés cukorral együtt főzzük kb. 20 percig, majd szűrjük le, ez lesz az alaplé. A szűrőben maradó spárga darabokat nyomkodjuk ki a szűrőn át. A spárgából 5 darabot vágjuk apróra, a hagymával dinszteljük meg a vajon, adjuk hozzá a rizst, öntsük fel a borral, majd a spárgás alaplével pároljuk.  A maradék spárgát vágjuk hosszában ketté, majd keresztben négy részre és külön pároljuk meg (ne legyen túl puha). A kész rizottót tálaljuk dekoratívan a spárgával. Természetesen párolhatjuk a teljes adag spárgát is darabokra vágva a rizzsel együtt, a rügyekre vigyázzunk.

• A zöld spárga darabok a párolás során veszítenek élénkzöld színűkből. Alternatívaként a fenti receptet elkészíthetjük úgy is, hogy csak a feldarabolt spárga egy részét pároljuk a rizzsel, a többit a rügyekkel együtt külön pároljuk meg ropogósra, és a végén ( a vajjal és parmezánnal együtt) a rizottóhoz adjuk.
• A rizottó, különösen ha törekszünk a tökéletességre, és nem gyors változatban készül, megérdemel saját készítésű alaplevet. Leveszöldséggel és néhány fűszerrel egyszerűen és gyorsan elkészíthető mielőtt nekiállunk a rizottó készítésének, esetleg előző nap is. Alaplevesek>>
• A rizottó készítésének szabályait feltétlenül tartsuk be! A párolási idő vége előtt akár többször is  kóstoljuk meg a rizsszemeket, hogy ne pároljuk túl a rizottót (ne feledjük, hogy még a fedett pihenési idő alatt is párolódik). Ez a legbiztosabb módszer a megfelelő állag eldöntésére.
• A rizottóba parmezán helyett tehetünk mascarponét is. Gazdagíthatjuk továbbá apróra vágott articsókával.
• A spárga rizottó feltétlenül elkészítendő étel a spárga szezonban, akár vendégváráshoz is ideális.

Kapcsolatos cikkek

• Rizottó készítése
• Spárga receptek
• Vendégváró ételek