Spárgás karajrolád mártásban

A spárgás karajrolád mártásban a ’la Cordon bleu módra, azaz sajttal és sonkával töltve (panír nélkül) készül. A roládok párolása során keletkező levet kevés tejszínnel gazdagítjuk, így egyszerűen és gyorsan elkészíthető az ízletes mártás is a húshoz..

Hozzávalók:

• 8-12 db zöldspárga
• 4 szelet karaj (csont nélkül)
• 4 szelet (nyers) sonka
• 4 szelet sajt
• 2 dl húsleves
• 2 ek olaj
• 1 dl (főző)tejszín
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A spárgákat előkészítjük. Kevés sóval (és cukorral) ízesített bő vízben 5 percig blansírozzuk, majd a vízből kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk leszáradni.
2. A húsokat vékonyra klopfoljuk, borssal fűszerezzük. Minden hússzeletre fektetünk egy-egy szelet sonkát, sajtot, majd középre (vastagságtól és a hússzelet méretétől függően) 2-3 darab spárgát (a spárga feje kerüljön a roládba). Az egészet szorosan, roládszerűen feltekerjük, a széleket fogpiszkálóval rögzítjük (a kilógó részeket levágjuk).
3. Serpenyőben az olajat megforrósítjuk, a roládokat minden oldalon átsütjük. A serpenyőbe öntjük adagolva a húslevest, és fedő alatt a roládokat 15-20 perc alatt puhára pároljuk.
4. Ha a hús elkészült, kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A keletkezett levet kissé beforraljuk, majd a tejszínnel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük. A roládokat a mártásba tesszük, és röviden átmelegítjük.

Tippek:

• A só a hús előkészítésénél nem véletlenül maradt ki. A sonka – különösen a nyers változat – és a húsleves elég sós általában, így érdemes inkább utólag, szükség szerint a mártást sózni, hogy ne legyen túl sós az étel.
• A mártáshoz kevés fehérbort is adhatunk.
• A karaj helyett készíthetjük pulykamellel, de természetesen borjúhússal is.
• A spárgás karajrolád mártásban vendégváró, vagy ünnepi étel is lehet spárgaszezonban. Körete lehet tészta vagy rizs.

Kapcsolatos cikkek:

• Spárga receptek
• Sertéshús receptek
• Vendégváró ételek