Sült libacomb

Egész liba helyett gyakran célszerűbb csak libacombot vagy -mellet készíteni, hiszen hamarabb átsül, ugyanakkor kiadós. A sült libacomb nagyon egyszerű alaprecept, amelyhez csak kiváló minőségű libahúsra van szükség, az étel lényegét egyértelműen az adja meg..

Hozzávalók:

• 4 db libacomb
• 2 db alma
• 2 hagyma
• só, bors, majoránna

Elkészítés:

1. A libacombokat mossuk és szükség esetén tisztítsuk meg. Töröljük szárazra, és fűszerezzük sóval, borssal és majorannával.
2. Az almák magházát vágjuk ki, a hagymát pucoljuk meg, vágjuk mindet negyedekre.
3. Egy megfelelő méretű tepsi alján helyezzük el a combokat (bőrös oldallal lefelé), majd köréjük rendezzük el a hagyma és alma darabokat. Öntsünk kevés vizet a tepsi aljára. 170 fokos sütőben lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak. Az utolsó fél órára fordítsuk a combokat bőrös oldallal felfelé, és fedő nélkül pirítsuk meg a bőrt (közben néhányszor locsolgassuk).
4. Tálalás előtt a pecsenyeléről kanalazzuk le a zsírt. A maradék pecsenyelevet szűrjük át, az alma és hagymadarabokat passzírozzuk szitán hozzá, majd az egészet forraljuk be (esetleg be is süríthető).
5. Tálaljuk a libacombokat az almás-hagymás pecsenyelével és tetszés szerinti passzoló körettel.

• A libacomb vásárlásánál ügyeljünk arra, hogy lehetőleg szépen tisztított bőrűt vásároljunk (ellenőrizzük vásárlásánál, nyugodtan válogassunk), így sok munkától kíméljük meg magunkat.
• Ha nem fogyna el minden hús, tegyük a maradék (esetleg bőrétől megtisztított) sült libacombot egy tálba, és öntsük fel a kisült tiszta libazsírral úgy, hogy a zsír ellepje. Ilyen módon a sült libacomb hűtőszekrényben korlátozott ideig tárolható, a zsírból kivéve ismét felmelegíthető és fogyasztható.
• A sütés során jelentős mennyiségű zsír sül ki a libából. Ezt érdemes kanállal a pecsenyelé tetejéről leszedni, mert egyrészt máshol felhasználhatjuk (pl. krumpli sütéshez), másrész élvezhetetlennül zsírossá tenné a finom pecsenyelevet.
• A hús akkor ideális állagú, ha „leválik a csontról”. A liba meghálálja a lassú tűzön  (150-170 fok) sütést, legyünk türelmesek, ez az egyedüli nehézség az étellel, kivárni amíg elkészül. Kg-onként 45-60 perc sütési idővel számoljunk. A húsba szúrjunk óvatosan villát, így ellenőrízthető a legegyszerűbben a puhasága.
• Hasonló módon süthetünk természetesen libamellet is.
• Sült libacombot elsősorban télen, esetleg ünnepi alkalomra készítünk. Ideális étel Márton napra. Márton napi receptek>>
• A sült libacomb körete lehet például párolt vöröskáposzta, burgonyagombóc,  vagy meleg káposztasaláta.
• Sült liba receptek>>