május 21., hétfő : Konstantin

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Címoldal / Egészséges, Egyszerű, Receptek, Ünnepi / Sült zöldségek

Sült zöldségek

március 19, 2011  
kategória Egészséges, Egyszerű, Receptek, Ünnepi

hozzászólás

A magyar konyha nem igazán gazdag köretekben – a sült krumpli, krumplipüré és rizi-bizi mellett esetleg savanyúságokat szoktunk tálalni. Pedig zöldségekből nagyon könnyen készíthetünk fantasztikus köreteket (de főételeket is!)– amit a mediterrán, skandináv és ázsiai konyhák is bizonyítanak. Sült zöldségek készítése különösen egyszerű lehet, ha a sütőt már amúgy is bekapcsoltuk a főételhez..

Alkalmas zöldségek

Szinte minden zöldség alkalmas sütésre – csupán a sütés idejére kell figyelnünk, különösen akkor, ha többféle zöldségeket kombinálunk.

  • Gumós zöldségek – nagyon változatosan felhasználhatók, hiszen egészben vagy szeletleve is süthetők akármelyik sütési módszerrel
  • Fejtett hüvelyesek – elég 3-5 perc a sütésükhöz, de hamar megégnek, így vegyes köret esetében a végén adjuk a többi zöldséghez.
  • Kemény héjú zöldségek – általában sütőben vagy grillezve sütjük, héjjal együtt. Héj nélkül, feldarabolva serpenyőben is süthetők.
  • Káposztafélék -  leginkább serpenyőben vagy wokban szokás sütni, bár a kelbimbó sütőben is elkészülhet.
  • Konzervek – babfélék, lencsefélék, csicseriborsó, kukorica stb lecsurgatva alkalmas sütésre is – különösen jó kiegészítő elemek lehetnek.

Zsiradék

Szinte minden sütési módszerhez szükséges valami zsiradék. Kerüljük a hidrogénezett olajokat, margarinokat. Még a hidegen sajtolt olaj is oxidálódik magas hőmérsékleten! Kiderült, hogy vajban és libazsírban való sütés mégis egészségesebb – növényi olajok közül a kókuszolaj és a rizscsíra olaj a legjobb, mert nagyon magas a hőbírásuk. Gyors-sütéshez legjobb a földmigyoróolaj. Használt olajat soha ne hasznosítsunk újra – ez rákkeltő!

Sütési módszerek

Zöldségeket az alábbi módszerek szerint lehet sütni:

  • Serpenyőben: gyors és egyszerű zöldséges ételeket készíthetünk a serpenyőben, zöldfűszerekkel, fűszerporokkal kiegészítve, amit citrom vagy narancs héja is leve tökéletesíthet.
  • Grillsütőn: télen alkalmazhatjuk a sütőbe épített grill-sütőt, vagy grillserpenyőt, nyáron a kerti grill sütőt. Kevés olaj szükséges grillsütéshez, így aránylag egészséges sütési mód, de csak akkor, ha nem lesznek  a zöldségek kormosak! Grillezés>>
  • Sütőlapon: öntött vas vagy kerámilapon egészségesebb a sütés, mert alig kell hozzá zsiradék, és nem sül túl könnyen a zöldség. Ez lehet beépített, elektromos vagy tűzhelyre helyezhető.
  • Sütőben: különösen hasznos, ha főételt készítünk a sütőben – az alsó polcra legalább kétféle köret befér. Azonban figyeljünk a zöldségek sütési idejére! Sütőben alacsony hőmérsékleten is süthetünk zöldségeket – ez egészséges, de sokáig tart.
  • Olajsütőben: a fritőz a legegészségtelenebb sütési módszer, ennek ellenére nagyon népszerű. Ideális sült krumpli és ropogós zöldségek készítéshez. Sütés után legalább az olajat itassuk fel papírtörölközőben! Manapság létezik egészségesebb verzió is, amibe csupán 1-2 kanálnyi olaj szükséges, de a sült zöldségek nem igazán ropogósak!
  • Wokban: ideális szuper gyors sütéshez. Ha megfelelő olajat alkalmazunk, akkor egészséges sütési módszer, mert kevés olaj szükséges, és a vitaminok a zöldségben maradnak. Wok tippek>>

Tippek

  • Sokkal egészségesebb az, ha a zöldségeket héjjal és egészben sütjük – fogyasztás előtt a héjat eltávolíthatjuk. Sok esetben a héj fogyasztható is (pl burgonya, édes burgonya), de lehetőleg  bio terméseket alkalmazzunk, és/vagy sütés előtt alaposan mossuk, súroljuk át.
  • Gumós zöldségeket sokszor érdemes félig előfőzni, majd átsütni, vagy falat-nagyságra darbolva, vékonyon szeletelve süssük.
  • Némely zöldség (pl cukkini, padlizsán, gomba, paradicsom) sütés közben levet ereszt, erre gondoljunk mielőtt egyéb zöldségekkel kombinálnánk.
  • A sült zöldségek nem csupán köretként kerülhetnek az asztalunkra. Főétel is lehet egy vegán, vegetáriánus vagy méregtelenítő étrendben péksüteménnyel vagy párolt rizzsel tálalva.
  • A maradékot soha ne dobjuk ki – hasznosítsuk újra egyéb ételekhez. Például lehet töltelék leveles tésztában; tojással elkeverve omletté varázsolhatjuk, pürézve pedig mártogatóssá. De lehet pizza feltét, szendvics töltelék- sőt, forró alaplevessl felöntve akár leves is.
  • Tanuljunk a mediterrán étrendből, és tegyük szokássá azt, hogy a zöldséges köreteknek ugyanolyan szerepük legyen egy menüben, mint a főételnek. Minden főétkezésnél készítsünk 1-2 egyszerű zöldséges köretet! Íme sok finom sült zöldséges recept:

Sült zöldség receptek

Sült zöldségek másképp

Sült zöldségek sütőben

Zöldségek serpenyőben

Sült zöldségek wokban

Húsos sült zöldségek

Kapcsolatos cikkek

Cimkék: , , , , , , , , , , ,

           Email            Címoldal           

Hozzászólások