Szabolcsi töltött káposzta

Töltött káposzta sokféle változatban – különböző fűszerezéssel és hozzávalókkal gazdagítva – készíthető el. A számtalan recept legbiztosabb hozzávalója a káposzta. A káposzta is lehet azonban kétféle, savanyított vagy friss (édes). A szabolcsi töltött káposzta friss káposztából és paradicsomosan készül..

Hozzávalók:

• 1 fej (édes)káposzta
• 40 dkg darált hús
• 5 dkg főtt rizs
• 1 tojás
• 1 kis fej hagyma
• só, bors
• egész köménymag
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom
• 1 ek olaj
• 10 dkg húsos szalonna (elhagyható)
• 1-1,5 l (instant) alapleves
• 1 ek olaj

Előkészítés:

• A húsos masszát összeállítjuk. Ehhez a darált húst összedolgozzuk a rizzsel, tojással, a finom reszelőn lereszelt (vagy nagyon apróra vágott) hagymával, fűszerezzük sóval és borssal.
• A káposzta szélső sérült leveleit levágjuk, torzsát éles késsel kivágjuk úgy, hogy a fej egészben maradjon.

Elkészítés:

1. Egy nagy fazékban vizet forralunk fel. Teszünk bele sót, köménymagot, valamint a káposztafejet (torzsanyílással lefelé). A káposztát a vízben kb. 15-20 percig főzzük (közben villával a káposztaleveleket részben lefejthetjük). A káposztát kiemeljük a vízből, torzsanyílással lefelé egy tányérra rakjuk (hasonlóan kiszedjük a már levált leveleket is).
2. Ha kissé kihűlt a káposzta, a leveleket leszedjük, a szélső levelek vastagabb részét kivágjuk, vagy lelaposítjuk, hogy könnyen feltekerhető legyen.
3. Minden levélre (a nagyobbakat vágjuk ketté) 1-1 púpozott ek darált húsos tölteléket teszünk. A levelek két szélét behajtjuk, majd feszesen, de nem túl szorosan feltekerjük és formázzuk. A kész káposztákat egy tányérra tesszük.
4. A maradék káposztát (és esetleg a levelek kivágott vastag részét) csíkokra vágjuk.  Egy megfelelő méretű lábasban megforrósítjuk az olajat, beleforgatjuk a csíkokra vágott káposztát (előtte esetleg a kockára vágott szalonnát is). A káposztára egymás mellé tesszük a töltött káposztákat.
5. Az alaplevest (vagy vizet) elkeverjük a paradicsompürével, esetleg ízesíthetjük sóval, kevés cukorral és felöntjük a káposztát úgy, hogy a lé a tekercseket ellepje. Az ételt fedő alatt lassú tűzön (kb. 1,5 óra alatt) megfőzzük, a megfelelő állagot kóstolással ellenőrizhetjük.

• Lenyomhatjuk a tekercset a párolólébe egy a tekercsekre helyezett tányér segítségével.
• Felönthetjük a káposztát alapleves/víz és paradicsomlé fele-fele arányú keverékével is. Paradicsompüré házilag>>
• Ha nincs főtt rizsünk, készíthetjük a tölteléket úgy is, hogy az apróra vágott hagymával a rizst kevés olajon üvegesre pirítjuk, felöntjük vízzel vagy alaplevessel és úgy főzzük puhára. Ezután összedolgozzuk a többi töltelék hozzávalóval.
• A tölteléket ízesíthetjük fokhagymával, pirospaprikával, majorannával, paradicsomlével is. Ha több a töltelék, mint a káposztalevél, készítsünk belőle gombócokat és így tegyük a csíkokra vágott káposztára.
• Ügyeljünk arra, hogy a káposztalevél ne legyen túl puha (szakadhat), de kemény se (törhet).
• Minél kisebb töltött káposzta csomagokat készítünk, annál hamarabb készül el az étel.
• Tálalhatjuk a szabolcsi töltött káposztát tejföllel és természetesen kenyérrel. Minél többet melegítjük, annál finomabb!

Kapcsolatos cikkek:

• Darált hús receptek
• Magyaros ételek