Tafelspitz

A Tafelspitz marhahús (fartő csúcsos része, spitz) osztrák-bajor megnevezése, de egyben egy osztrák, konkrétan bécsi specialitás is. A Tafelspitz levesben főtt marhahús szeletelve, különböző szószokkal és köretekkel tálalva. Nagyon praktikus, hogy egy „felhajtással” levest és főételt is készíthetünk, így ajánljuk a receptet mindenki figyelmébe, akár ünnepi alkalmakra is. Látványosan tálalható és egyszerűen elkészíthető..

Hozzávalók:

A leveshez:

• 1 kg marhafartő
• 3 db marhacsont
• 1 nagy csomag leveszöldség
• só, bors
• leves tálalásához extra zöldség, levesbetét és snidling

A spenótkrémhez:

• 1 zacskó mirelit krémes parajpüré
• 2 dkg vaj
• 0,5 dl tejszín
• só, fehér bors, szerecsendió
• zsemlemorzsa

A tormás almapüréhez:

• 2 alma
• citromlé
• 1,5 ek friss reszelt torma
• só, cukor, ecet

A resztelt krumplihoz:

• 1 kg főtt krumpli
• 1 fej hagyma
• 2-3 ek olaj
• só, bors

Elkészítés:

1. A csontokat hideg vízzel feltesszük főzni, ha felforrt, leöntjük a vizet és friss vízzel ismét feltesszük főzni. Ha már forró a víz, beletesszük a húst, majd a darabokra vágott zöldséget és fűszerezzük. Legalább annyi lé legyen, hogy a húst ellepje (de sokkal több sem!). Főzzük alacsony tűzön kb. 2 órát. Közben készítsük elő a köreteket.
2. Az almát pucoljuk meg, héját vágjuk le és vágjuk gerezdekre. Néhány csepp citromlével locsoljuk meg, és fedő alatt alacsony tűzőn 10 percig pároljuk. Ezután pürésítsük, majd adjuk hozzá a reszelt tormát. Ízesítsük sóval, cukorral és kevés ecettel.
3. A már nem fagyott spenótot kevés vajon melegítsük meg, adjuk hozzá a tejszínt és fűszerezzük. Ha túl híg lenne, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál zsemlemorzsát.
4. A hagymát vágjuk kockára, az olajon dinszteljük meg. Közben folyamatosan reszeljük a serpenyőbe a főtt burgonyát nagylyukú reszelőn. Ha már mindet lereszeltük sózzuk, borsozzuk, alaposan forgassuk össze az olajos hagymával, és a végén ízlés szerint kissé meg is piríthatjuk.
5. A leszűrt levest tálaljuk csíkokra vágott, és külön edényben megfőzött zöldséggel, esetleg levesbetéttel, snidlinggel megszórva. A marhahúst szeleteljük fel (kb. 1 cm). A felszeletelt húst tegyük tányérra, öntsünk rá 2-3 ek meleg levest és szórjuk meg karikára vágott snidlinggel. Tálaljuk hozzá a tormás almapürét, a spenótot és a resztelt krumplit.

• A csonttal készült leves ízletesebb, érdemes azzal készíteni a levest. Ennél az ételnél a leveshús a lényeg, ezért a húst tegyük felforrt vízbe, így a hús szaftos lesz. (Ha a leves fontosabb, akkor érdemes a húst hideg vízben feltenni főzni, mert a hús szaftja úgy jobban a lébe kerül.)
• A krumplit lehetőleg már előző nap főzzük meg, úgy jobban reszelhető.
• A spenótot friss spenótból is készíthetjük.
• A tafelspitz neve (spitz=csúcs) a fartő csúcsos végéből ered. Ha pont ilyet nem kapunk, használhatunk egyéb sovány, levesbe való marhahúst is. A főtt marhahúst igyekezzünk egyforma szeletekre vágni. A maradékot lehetőleg levessel együtt melegítsük meg.
• A tormás almapüré más húsokhoz, sonkához is felhasználható. Annyira könnyen elkészíthető, hogy nem javasoljuk üveges tormával történő helyettesítését.
• A tafelspitz egyéb körettel is társulhat, pl. Semmelkren (zsemle és torma), Schnittlauchsauce (tojással és snidlinggel készülő szósz). A fenti köretek véleményünk szerint a legegyszerűebben elkészíthetők. Kiadós és egyszerű vendégváró étel.