Tárkonyos bableves

A tárkonnyal készülő levesek között a tárkonyos bableves nagyon kiadós és tartalmas leves, hiszen a bab mellett füstőlt sonkát is teszünk bele, de ízlés szerint még tovább gazdagítható burgonyával vagy csipetkével is..

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 1 babérlevél
• 50 dkg nyers füstölt sonka
• 25 dkg vegyes leveszöldség
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• friss vagy szárított tárkony
• 2 dl tejföl
• 1 ek liszt
• kevés tárkonyecet (vagy citromlé)

Elkészítés:

1. A babot előző este megmossuk és beáztatjuk.
2. Másnap a leszűrt babot annyi vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és egy babérlevéllel puhára főzzük. Egy külön edényben bő vízben és enyhe tűzön puhára főzzük a sonkát.
3. Közben a zöldségeket meghámozzuk, kockára (vagy karikára) vágjuk. A hagymát és a fokhagymát szintén meghámozzuk, a hagymát apró kockára vágjuk.
4. A megpuhult babot leszűrjük, a puha sonkát a főzővízből kivesszük, bőrét és zsíros részét levágjuk, a sovány sonkát felkockázzuk. A sonka főzőlevéből ízlés szerint annyit higítunk vízzel, hogy kb. 1,5 l (nem túl sós!) levet kapjunk. Ebbe beletesszük a babot, a kockára vágott sonkát és a kockára vágott zöldségeket, a hagymát és a préselt fokhagymát. Addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul.
5. Ekkor a tejfölt elkeverjük a liszttel és kevés levessel, majd ezzel a forrásban lévő levest behabarjuk. Most kerülhet bele az aprított vagy szárított tárkony, ezzel a levest kevergetve összeforraljuk. A végén tárkonyecettel vagy citromlével ízesítjük.

• A sonkát szintén érdemes beáztatni a sós-füstölt íz enyhítése érdekében, vagy ha túl száraz lenne. Ehhez azonban pár óra is elegendő. A sonka helyett füstölt tarját, de természetesen füstölt csülköt is használhatunk, amelyet kicsontozva és apróra vágva adunk a leveshez, áztatásáról szintén ne feledkezzünk meg. A csülök hosszabb főzési időt igényel! A sonka zsíros részének levágása természetesen nem kötelező.
• Főtt sonkával is készíthetjük, ekkor módosul a 4. pont.
• A bab lehet apróbb-nagyobb, fehér vagy tarkabab is.
• A leves – különösen zsíros sonkával elkészítve – nagyon tartalmas, de ízlés szerint tehetünk bele csipetkét vagy galuskát, esetleg főzhetünk bele a zöldségekkel együtt kockára vágott krumplit.
• Ha friss tárkonyt használunk, egy kisebb csokor leveit vágjuk apróra, szárított tárkonyból elegendő 1 teáskanálnyi.
• A tárkonyos bableves füstölt hússal tartalmas házias étel, amely téli levesként is ideális.

Kapcsolatos cikkek

• Leves receptek
• Téli levesek
• Egyszerű levesbetétek
• Házias ételek
• Zöldfűszer receptek