Thai üvegtészta saláta

Ma már gond nélkül beszerezhető nagyobb élelmiszerüzletekben is az üvegtészta, vagy szintén ismert néven celofántészta. Nevét áttetsző színéről kapta. A cérnametélt vékonyságú szárított tészta, a vermicelli, talán a legismertebb. Elkészítése nagyon egyszerű, lehet köret, levesbetét, de akár saláta alapanyaga is, mint a következő thai üvegtészta saláta..

Hozzávalók:

• 1 ek olaj
• 25 dkg darált hús
• 3 ek húsleves
• 5-6 ek zöldcitromlé
• 4 ek halszósz
• 1 ek chilipaszta vagy chiliszósz (esetleg friss chili)
• 1 cm gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma
• 6 apró hagyma
• 2-3 db újhagyma
• 2 szál halványító zeller (elhagyható)
• 10 dkg üvegtészta
• tálaláshoz: koriander, sós mogyóró, chili

Elkészítés:

1. Az üvegtésztát lobogó forró vízbe tesszük. Lefedjük, és 10 percig állni hagyjuk (az edényt vegyük le a tűzről).
2. Közben a hagymát pucoljuk meg, vágjuk vékony karikákra. Az újhagymát és a zellerszárat szintén karikázzuk fel. A gyömbért és a fokhagymát pucoljuk meg, vágjuk apróra.
3. Az olajat egy seprenyőben (vagy wokban) forrósítsuk meg, a fokhagymát és a gyömbért adjuk hozzá. Ezután jöhet a darált hús. Adjuk hozzá a húslevest, és 2-3 percig pároljuk. A halszószt, citromlevet és a chilipasztát (vagy kevés karikára vágott chilit), adjuk a húshoz. Főzzük addig, amíg a hús megpuhul.
4. A megpuhult tésztát keverjük át villával, szűrjük és öblítsük le, hagyjuk lecsepegni. Vágjuk 5 cm-es darabokra és tegyük egy salátástálba. A tésztához adjuk a hagymát, újhagymát, zellert, majd a kissé kihűlt húsos szószt. Óvatosan, de alaposan keverjük össze.
5. Ízlés szerint tálaljuk apróra vágott korianderrel, mogyoróval és chilivel megszórva.

Tippek:

• Az üvegtésztát a kínaiak mungóbab lisztből és vízből készítik, tojás nélkül. De készülhet édesburgonya-, vagy burgonyalisztből is. A szintén szárított és nyers állapotban üveges színű rizstészta ezzel szemben rizslisztből készül.
• Fogyasztható hidegen vagy melegen, használható saláta alapanyagként, köretként, pirítva wokban, de sokszor töltelékként (pl. ropogós tésztatáska), levesbetétként (pl. pekingi leves) is. Elsősorban a kínai konyha alapanyaga, de többek között a thai, koreai, japán, vietnámi konyha is használja.
• Az üvegtészta/rizstészta elkészítése nagyon egyszerű. Elegendő kb. 10 percre lefedve forró vízbe tenni, majd leszűrni. A másik módszer, ha vastagságtól függően pár percig főzzük. Akkor jó, ha puha, de ne is főzzük szét! Alapvetően már puha (főtt) formában adjuk az ételekhez.
• Az üvegtészta kalória- és szénhidráttartalma alacsony, cukorbetegek is fogyaszthatják. Könnyen emészthető, semleges ízű, különböző ízirányokhoz is jól társítható. Beszerezhető ázsiai boltokban, delikátesz üzletekben, jól felszerelt élelmiszerüzletekben, szupermarketekben.
• A fenti receptben soknak tűnhet a citromlé mennyisége, de az üvegtészta sok fűszert magába szív. A chilipaszta kissé édeskés, ez semlegesíti a savanyú ízt. Ha friss chilivel készítjük (vagy túl savanyúnak érezzük az ízt), adhatunk a salátához kevés cukrot. Chili mennyiségét ne vigyük túlzásba.
• A salátát elkészíthetjük darált hús helyett csíkokra vágott csirkemellel, vagy rákkal. Ha főtt rákot használunk, a párolási idő kihagyható. Más zöldséggel is elkészíthetjük. Ideális esetben használjunk thai zöldségeket (beszerzésük sajnos nem egyszerű). A saláta rizstésztával is elkészíthető.
• Bár a fenti recept ázsiai ízekkel dolgozik, más hozzávalókkal is készíthetünk üvegtészta salátát. Azaz alapanyagként nemcsak az ázsiai ízek kedvelőinek ajánljuk.
• A thai üvegtészta saláta könnyű saláta, amely langyosan a legízletesebb. További saláta receptek>>