Tisztított fokhagyma

A gyors és egyszerű főzés titka a felkészültségben (is) rejlik. A stresszes hétköznapokon vagy a programokkal zsúfolt hétvégéken minden perc számít a főzésnél. Ezért, no meg azért is, hogy ne legyen kezünk minden egyes gerezd fokhagyma miatt szagos, sok érv szól az előre tisztított fokhagyma, azaz a főzéshez szánt fokhagyma nagyobb mennyiségben történő tisztítása és előkészítése mellett..

A fokhagyma alapvető hozzávaló a főzés során. Az ételeket ízletessé teszi, egészséges, de mindennek ára is van: kissé macerás a tisztítása, ráadásul a kezünk is fokhagymaszagú lesz tőle. A friss fokhagyma sajnos idővel kiszárad, esetleg silányabb minőségű, foltos, rossz ízű, amit csak közvetlenül főzés előtt veszünk észre, de az is lehet, hogy egyáltalán nincs készletünk belőle.

Elkerülhető mindez, ha konyhakész állapotban (azaz tisztítva, egészben, esetleg már aprítva vagy pürésítve) tárolunk otthon fokhagymát. Erre több lehetőség is van, ízlés szerint választhatunk közülük.

Tisztított fokhagyma házilag előkészítve

Vásároljunk 2-3 fej kiváló minőségű fokhagymát. A fokhagymát pucoljuk meg, a hibás darabokat dobjuk ki. Tárolhatjuk a fokhagymát például:

• Légmentesen zárható dobozban/üvegben: a gerezdek megtisztítva korlátozott ideig hűtőszekrényben tárolhatók.
• Fagyasztva: egészben, vagy apróra vágva lefagyaszthatjuk a fokhagymát. Az apróra vágott verziónál készüljünk úgy, hogy könnyen adagolható legyen. Tároljuk a fokhagymát ebben az esetben is légmentesen lezárva (pl. mini méretű műanyag dobozban).
• Olajban: akár egész gerezdet, vagy aprított fokhagymát is tarthatunk olajban. Ebben az esetben fontos, hogy az olaj lepje el teljesen a fokhagymát, és az üveg légmentesen zárható legyen. Készíthetjük nyers fokhagymával, de megjegyezzük, hogy a fokhagyma erjedésnek indulhat, ezért érdemes lehet a fokhagyma gerezdeket röviden blansírozni, az apróra vágott fokhagymát olajban kissé megdinsztelni konzerválás előtt. Az így előkészített fokhagyma ízesíthető és egyben konzerválható sóval, valamint citromlével, borssal, mézzel. Nem utolsó sorban, a fokhagymás olaj is felhasználható a főzésnél. Mindig legyen olajréteg a fokhagymán, szükség esetén pótoljuk.
• Sóban: az apróra vágott (akár aprítóban) vagy ledarált fokhagyma (1kg fokhagyma és 20 dkg só arányban) sóval elkeverve, szintén légmentesen lezárva jól tárolható.
• Fokhagymakrém: nyers vagy sült fokhagymával is készíthetünk fokhagymakrémet. Ízlés szerint sózva, fűszerezve, tároláshoz olajjal felöntve, sokoldalúan felhasználható. Fokhagymakrém házilag>>

Tippek:

• Ha sót is használunk a fokhagyma konzerválásához, ügyeljünk arra, hogy felhasználáskor az ételt kevésbé sózzuk.
• Mindig tiszta kanállal (kézzel) szedjünk a fokhagymából és a tároláshoz használt üveg vagy doboz is legyen steril.
• Mindig zárjuk légmentesen az üveget, vagy tároló dobozt.
• A fenti módozatok mindegyikével a fokhagyma jól megőrzi aromáját, de! Vessünk az állományra rendszeresen egy pillantást, illetve szagoljuk meg. Ha kellemetlen szagú, színe vagy állaga megváltozott, az olaj buborékos, az üveg levegőt kapott, a fokhagyma penészes, stb. azonnal dobjuk ki.
• Természetesen étkezési szokásainktól és a főzési gyakoriságtól is függ, hogy fentiek közül melyik módozatot érdemes választani.
• A fenti módszerekkel megmenthetjük a kiszáradástól a kamránkban tárolt maradék fokhagymát is.
• A tisztítás és előkészítés során viselhetünk gumikesztyűt, illetve munka után dörzsöljük be kezünket citromlével.

Készen vásárolt tisztított fokhagyma

Ha még egyszerűbbé szeretnénk tenni a fokhagyma használatát, választhatunk az üzletek kínálta lehetőségek közül is.

• Fagyasztott (aprított és adagolt fokhagyma): nagyon praktikus, minden helyzetben kéznél lehet, jól és sokáig tárolható.
• Morzsolható fűszerkocka: 1 kocka=1 gerezd, használata szintén praktikus, hosszan eltartható.
• Tubusos fokhagymakrém: talán a legismertebb és egyben kenhető változata a fokhagyma praktikus használatának.
• Granulált fokhagyma, fokhagyma só, szárított fokhagyma: könnyen adagolható, sokáig eltartható, praktikus változatok.
• Bio: a  fentiek részben bio termékként is megvásárolhatók.

Tipp: vásárlás előtt érdemes elolvasni az egyes termékek összetételére (tartósítószer, ízfokozók) és a lejárati időre vonatkozó információkat. A többféle lehetőség közül elegendő lehet egy (a legoptimálisabb) kiválasztása és megvásárlása.