Add a kedvenceidhez!
Tojások kettéválasztása
március 8, 2010 hij
kategória Konyha, Sütőiskola
A konyhában már rutinnal rendelkezők számára nem kérdés, hogyan történik a tojások kettéválasztása. A sütéssel és főzéssel csak ismerkedők számára azonban igen. Íme részletes leírás és tippek ahhoz, hogy ez a mindennapos, de egyben lényeges konyhai alapművelet jól működjön..
Tojások szétválasztása lépésről-lépésre
- A tojást mossuk meg folyó meleg vízzel és papír kéztörlővel töröljük szárazra. (Ezt követően lehetőleg mossunk is kezet!)
- A tojást közepesen erős, de határozott ütéssel egy tál (csésze) széléhez verjük úgy, hogy repedés keletkezzen a tojáshéjon.
- A héjat az ujjainkkal (ujjbeggyel, esetleg körmökkel) óvatosan törjük ketté közvetlenül a tál felett. Ideális esetben két egyforma méretű (fél) tojáshéj keletkezik.
- A fehérje egy része rögtön a tálba folyik. A maradékot úgy választjuk el a sárgájától, hogy a sárgáját az egyik tojáshéjból a másikba öntjük, közben hagyjuk a maradék fehérjét is a tálba folyni.
- A tojáshéjban fennmaradt sárgáját egy másik tálkába öntjük.
- Igyekezzünk tökéletesen szétválasztani a tojást, azaz egy csepp sárgája se keveredjen a fehérjébe, mert az ronthatja a fehérjehab minőségét. Ha mégis belerült, szedjük ki kanállal. Ugyanez vonatkozik a tojáshéjra is, az se kerüljön bele a fehérjébe (vagy sárgájába).
- Érdemes egyenként egy csészében kettéválasztani a tojásokat, így esetleges rossz tojásokat nem keverünk jók közé.
- Egyszerű tojásszétválasztási módszer: üssük az egész tojást egy kicsi tányérra. A sárgájára szorítsunk nyílással lefelé egy tojástartót. A tányért megdöntve a fehérje egy tálba folyatható. Akár gyerekek is könnyen tudnak így tojást szétválasztani. Hasonlóképp segíthet egy tölcsér is, vagyis ha ebbe ütjük a tojást (a fehérje lefolyik, a sárgája nem). A nyílás mérete azonban fontos, végezzünk próbát.
- Kapható egyébként tojásszétválasztó konyhai eszköz is (lásd internet, konyhafelszerelési üzletek).
- Gyakorlat teszi a mestert! Gyakorlásra ideális pl. a rántotta, tükörtojás, vagy omlett.
Kapcsolatos cikkek:
