Tojásos spárga

A zöld spárga egyik klasszikus társa a tojás – az egyik legegyszerűbb, ugyanakkor legkielégítőbb reggeli vagy brunch friss, blansírozott spárgával való tunkolás lágy vagy tükörtojásban. A következő tojásos spárga egy nagyon finom variáció..

Hozzávalók

• 2 tojás
• 80 dkg zöldspárga
• 2 ek olívaolaj
• 2 tk kapribogyó (capucines)

Elkészítés

1. A tojásokat forró vízben 10 percig megfőzzük. Lecsurgatjuk, hidegideg vízben hűlni hagyjuk. Amikor teljesen lehűltek, durva sajtreszelőn lereszeljük.
2. A spárgákat óvatosan behajlítjuk, és engedjük a száraz végeket maguktól letörni. Forró vízben blansírozzuk (2-3 perc) vagy gőz felett pároljuk.
3. A spárgákat lecsurgatjuk, egy tálalóedénybe vagy tányérokra helyezzük. Lecsololjuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk a reszelt tojással és a kapribogyókkal.
4. Melegen tálaljuk.

• Ideális előétel, reggeli vagy brunch friss kenyérrel, zsemlével tálalva.
• A capucines kapribogyó kicsi, golyó alakú – ecetben vagy sóban marinálva lehet kapni olasz delikben.
• Olívaolaj helyett alkalmazhatunk speciális olajat is – pl dió, chilis stb.
• A spárga legyen friss és ne legyen túl vastag.
• Tojásos spárga nagyon egészséges tavaszi étel, remekül passzol egy vegetáriánus és egészséges étrendbe.

Kapcsolatos cikkek

• Tojás receptek
• Spárga receptek
• Reggeli receptek