Vaníliakrém

Többféle vaníliakrém és mártás létezik. A következő vaníliakrém recept egy sűrű verzió, amely ideális pohárkelyhek, angolos desszertek, sütemények készítéséhez..

Hozzávalók

• 1 vaníliarúd
• 275 ml sűrű tejszín (double cream)
• 3 nagy tojás sárgája
• 1 tk étkezési keményítő (kukorica alapú)
• 2.5 dkg cukor

Elkészítés

1. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magját kikaparjuk. A rudat és a magot a tejszínnel alacsony hőmérsékleten felfőzzük. Mielőtt forrna, lehúzzuk a tűzhelyről.
2. Közben a tojásárgájákat, cukrot és keményítőt elkeverjük egy habverővel.
3. A vaníliarudat kivesszük a felmelegített tejszínből, majd állandó habarás közben a meleg tejszínt lassan a tojásos krémre öntjük.
4. Visszaöntjük a vaníliakrémet a lábasba, és alacsony hőmérsékleten sűrű, sima, bársonyos krémmé főzzük. Nem szabad, hogy forrjon, különben szétválik. Akkor tökéletes, amikor a krém egy kanál fejére rátapad, és ha húzunk egy csíkot az ujjunkkal, a csík megtartatja  a formáját (lásd kép)
5. Egy kancsóba átöntjük, a felületét fóliával letakarjuk.

Tippek

• Melegen és hidegen is tálalható. Melegen ideális desszertekhez – de soha ne közvetlenül a lábasban, hanem a kancsóban, vízfürdőben melegítsük fel (fólia nélkül). Egyszerű desszertek>>
• Hidegen ideális trifle és kehely desszertek készítéshez és egyéb sütemények töltéséhez – pl leveles tészta kosárkák, piskótatekercs, krémesek, gyümölcstorták stb.
• A vaníliakrém önmagában is fogyasztható, vagy friss gyümölcsökre öntve.
• Az kukoricás étkezési keményítő szerepe fontos, nem csupán sűrít, de megakadályozza a krém esetleges szétválását. Ha a krém összefut, ne aggódjunk megmenthető – lásd vaníliakrém tippek.
• Az étkezési keményítő kukoricás legyen, a krumplis nem jó, mert a krém íze krumplis lesz, állaga zselés.
• Ha nincs sűrű tejszín, helyettesíthető habtejszínnel és zsíros tejjel is, de az a krém inkább mártásszerű lesz.
• Hígabb vaníliakrém recept>>
• A  vaníliakrém receptje ideális alapanyag lehet vanília fagylalthoz.