April 24., Thursday : György

kedvenc Add a kedvenceidhez!     Subscribe to TutitippekNews FeedSubscribe to TutitippekComments

Zöldborsó

September 6, 2008  
kategória Alapanyagok, Receptek

Cukorborsózöldborsó nem csupán a gyerekek egyik kedvence, de még a férfiak is szívesen megeszik pl  rizi-biziben, levesben és egyéb ételekben. A zöldborsó az egyik legegészségesebb  és legolcsóbb zöldség, így ajanlatos a rendszeres fogyasztása. Íme néhány tipp, amit sok finom zöldborsó recept követ..

Eredete

Valószínűleg Közép – Ázsiából származik, ahol már 7000 évvel ezelőtt is termesztették és száraz állapotban fogyasztották. A kínaiak fogyasztották először a borsót és a hüvelyt is, mint zöldséget. Európában a 15-16. században lett népszerű, de eleinte nyersen, éretlenül ették – XIV Lajos ideje alatt kezdtek kísérletezni vele az udvari szakácsok. A hollandok majd az angolok fejlesztették ki a cukorborsó termesztését, amely az egész világon elterjedt. (Jó tudni: Magyarország a világ egyik legnagyobb borsótermelője). Manapság a borsótermés csupán 5%-át fogyasztjuk frissen – a többit lefagyasztják vagy feldolgozzák..

Növény fajták

A zöldborsó vagy cukorborsó a pillangósvirágúak családjába tartozik. Eredetileg két különböző borsó létezett – apró magvú mezei, és nagyobb magvú kerti borsó. Jelenleg három alapfajtát különböztetnek meg, és a következő borsófajták a legnépszerűbbek:

  • Cukorborsó - a hüvelye falán nem képződik kemény hártya, így a borsókat hüvellyel együtt is fogyaszthatjuk. Már március végén vethető.
  • Kifejtőborsó – ez a kerek, nagy szemű borsó hidegtűrő, így korán vethető.
  • Velőborsó - a magok ráncosak és több cukrot tartalmaznak – remek friss fogyasztásra és mélyhűtésre is. Érzékenyek a hidegre, így ne vessük el túl korán
  • Mange tout – a cukorborsó egyik fajtája, amit laposan fogyasztunk, azaz a borsók még éretlenek a hüvelyben. Ázsiai ételekhez alkalmazzuk, pl kínai ételekhez.
  • Feles borsó -  nem más, mint szárított zöldborsó

A zöldborsót könnyen lehet termeszteni (saját kertben is!), de ne engedjük túlérni – fontos, hogy zsengék maradjanak. A szedést követő 3 órán belül fel kell dogozni a borsószemeket, így vigyázzunk a boltokban árult termékekkel (valójában jobban járunk a fagyasztott zöldborsóval, amit 2-3 órán belül lefagyasztanak). Mivel gyorsan, és könnyen nő a borsó, évente kétszer is vethető – június és szeptember a két tipikus érési szezon.

Tápértékek

A zöldborsó az egyik legmagasabb tápértékkel rendelkező zöldség, éppen ezért a szuperételek egyike. Magas szénhidrát tartalmú, és mivel serkenti az energiát termelő sejtek működését, így kimondottan alkalmas fáradtság leküzdésére. Továbbá magas B vitamin (B6, B3, B2,B1) C-vitamin, magnézium, kalcium és vas tartalma normalizálja a vérnyomást, serkenti az emésztést, segíti az izmokat, gyógyítja az érrendszeri betegségeket és megelőzheti a rákosodást.

Felhasználási tippek

  • A zsenge friss cukorborsó nyersen is nagyon finom, a gyerekek egyik kedvence! Adjuk nekik cukorka helyett – vagy kérjük meg őket, hogy segítsenek a friss borsó fejtésében (közben csemegézhetnek belőle).
  • A megtisztított zsenge borsót tároljuk hűvös helyen, lehetőleg nedves konyharuhába bugyolálva.
  • A megtisztított zsenge borsót ne főzzük, csupán pároljuk gőz felett (sót ne tegyünk a vízbe). Utána egyből helyezzük át jeges vízbe, így a színét megtartja!
  • Párolt vagy friss cukorborsót adjuk hozzá salátákhoz, omletthez, levesekhez és főzelékekhez – sőt, akár muffint vagy pogácsát is egészségesebbé varázsolhatunk!
  • Gyors köretet készíthetünk, ha vajban vagy gőz felett megpároljuk, majd aprított mentalevelekkel melegen tálaljuk!
  • Ha galuskát készítünk, a liszt felét keverjük el turmixolt borsóval – friss lesz az íze és a színe is!
  • Húsos ételeket is könnyen felfrissíthetünk (főleg gyerekek számára) –  dugjunk el néhány szem borsót kedvenc gyerek ételekbe (pl hamburger, bolognai szósz stb)
  • Mártogatóst vagy szendvicskrémet is készíthetünk borsóból – isteni finom pl a zöldborsó pástétom receptünk.

Zöldborsó receptek

A zöldborsót valójában rengeteg ételhez felhasználhatjuk, de íme néhány tuti zöldborsó recept – amelyekben  a zöldborsó mint fő alapanyag szerepel. A listát folyamatosan bővítjük.

Levesek

Főételek

Köretek-saláták

Egyéb

           Email            Címoldal           

Hozzászólások