Zöldborsós spárga tojással

A zöldborsós spárga tojással egy könnyű főétel, amely egyszerűen elkészíthető. A főtt tojás feltét szerepet tölti be, helyettesíthető, de akár el is hagyható..

Hozzávalók:

• 1 kg zöld spárga
• 10 dkg mélyhűtött zöldborsó
• 3 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 125 ml tejszín
• 1 citrom leve
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors, szerecsendió
• 4 főtt tojás

Elkészítés:

1. A megtisztított (alsó részén meghámozott) spárgákat bő, enyhén sós vízben, fedő alatt, kőzepes tűzön megfőzzük. Szűrőlapáttal kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és falatnyi darabokra vágjuk. A visszamaradt főzőlében 2 percig főzzük a mélyhűtött borsót, majd leszűrjük, leöblítjük és lecsepegtetjük. A főzőléből kb. 1,5-2 dl-t tegyünk félre a szószhoz!
2. Egy edényben felolvasztjuk a vajat, a lisztet hozzáadjuk, elkeverjük. Lassan felöntjük a főzőlével és a tejszínnel, közben folyamatosan keverjük kézi habverővel. Ízesítjük sóval, őrölt borssal és szerecsendióval, valamint a citromlével. Rövid ideig főzzük.
3. A tojásokat durván összevágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. A kész szószba tesszük a spárga darabokat, zöldborsót, aprított tojást és petrezselymet. Melegítsük át a ragut, de már ne főzzük. Azonnal tálaljuk.

• Készíthetjük friss zöldborsóval is, de az hosszabb főzési időt igényel.
• A tojás helyett tálalhatjuk csíkokra vágott füstölt lazaccal, apróra vágott főtt sonkával. A spárga is helyettesíthető egyébként a fenti mártásban zsenge párolt karalábéval.
• Pikánsabb lesz a zöldséges ragu, ha kevés fehérbort is adunk a szószhoz.
• A zöldborsós spárga tojással egyszerűen elkészíthető spárga főétel.

Kapcsolatos cikkek:

• Spárga receptek
• Zöldborsó receptek
• Tavaszi ételek