Zöldfűszer tippek

A zöldfűszerek fontos alapanyagok a főzés során. Felhasználjuk ízesítésre aromájuk miatt, de díszítésre is. Friss vagy szárított változatuk révén mindig kéznél vannak. A saját kertben, vagy virágcserépben termett zöldfűszer mindig friss és megfelelő főzési technikák révén kitűnő aromájuk az ételeinkbe is kerülhet..

Zöldfűszer vásárlásánál ügyeljünk arra, hogy legalább olyan kényes, mint a vágott virág. Azaz igyekezzünk vele haza, tegyük esetleg vásárlásnál hűtőtáskába, vagy vizes papírba, vizzel megspriccelve zacskóba.

Amennyiben nem tudjuk a zöldfűszereket mind azonnal felhasználni, vagy nagyobb mennyiségű friss zöldfűszert veszünk üzletben, érdemes eltenni. Erre különböző lehetőségek is vannak. Felhasználásukat megkönnyíti, hogy zöldfűszereket zöldségeseknél, élelmiszerüzletekben (általában) gond nélkül frissen is beszerezhetünk. Íme néhány tipp a zöldfűszerek tárolásához és felhasználásához:

1. Rövid idejű tárolás: a zöldfűszereket ideális esetben a szedése vagy vásárlása napján használjuk fel, de fajta függvényében 2-3 napig hűtőszekrényben (felül) frissen tartható. A száras fűszereket tárolhatjuk vízbe állítva, tárolásra alkalmas továbbá egy aromazáró műanyag doboz, amelynek aljára vízbe mártott papír kéztörlőt tegyünk, de jól lezárt mélyhűtő zacskó is, ha a fűszert vizzel megspricceljük. Ügyeljünk arra, hogy ne nyomódjanak össze a zöldfűszerek.

2. Aprítás: a fűszert éles, nagy késsel egyforma méretűre vágjuk össze. A nagyobb levelűeket (mint bazsalikom, zsálya) csíkokra, a kisebbeket apróra vágjuk. Az apró levelűeket (mint pl. kakukkfű) vagy fűszervirágokat késsel vágjuk le a szárról. A fűszereket mindig közvetlenül a felhasználás előtt aprítsuk fel. A zöldfűszerekből elektromos aprítóban pürét is készíthetünk. A fűszereket ne aprítsuk túl sokáig az elektromos aprítóban, mert aromájukból veszítenek. Fűszeraprító olló>>

3. Fagyasztás, olajban tárolás, szárítás: Az aprított zöldfűszereket mélyhűtésre alkalmas tároló dobozokba, vagy zacskókba rakjuk és azokat légmentesen lezárva fagyasztjuk. A szükséges mennyiség főzéskor kanállal kiszedhető. Nagy mennyiséget sütőlapon is fagyaszthatunk (3-4 órát), majd késsel kockákra vágva kisebb-nagyobb adagokban azonnal továbbfagyasztjuk (vagy hagyományos jégkockatartóban fagyasztva a felvágás el is hagyható!). A felaprított friss zöldfűszert légmentesen záró befőttesüvegben hidegen sajtolt olívaolajjal vagy enyhe ecettel felöntve szintén sokáig tárolhatjuk. Szárításra erős aromájú zöldfűszerek alkalmasak (babér, majoranna, kakukkfű, rozmaring, zsálya, menta). A fűszert egy sütőpapírra lazán szétterítve vagy kis csokorba kötve és lefelé lógatva, egy árnyékos, meleg helyen szárítsuk ki.

A zöldfűszerek kiváló aromát adnak ételeinkhez, legyen szó akár grillezésről, sütésről, párolásról. Alkalmazási lehetőség számtalan, csak néhány ötlet a zöldfűszerek felhasználáshoz: főzésnél-sütésnél a fűszerleveleket felváltva hús- és zöldségkockákkal nyársra húzhatjuk, de lehet pl. egy leveleitől megtisztított rozmaringág is maga a nyárs; hússzeletekre terítve a leveleket szalonnával vagy zsineggel rögzíthetjük; halak vagy csirke belsejét megtömhetjük; apróra vágva húsra szórhatjuk és a még intenzívebb ízért jól bedörzsöljük. Egészben sült csirkét megbolondíthatunk néhány óvatosan a csirke bőre alá dugott zsályalevéllel, vagy a hal bőrébe bevágásokat csinálunk és azokba tömünk tetszés szerinti zöldfűszereket. Apróra vágott zöldfűszerrel könnyen készíthetünk például joghurtos mártogatóst vagy szendvicsekhez zöldfűszeres krémsajtot. Zöldfűszerekkel és jó minőségű olajjal könnyen készíthetünk házilag is zöldfűszeres olajat, amelyet grillezéshez, salátákhoz is felhasználhatunk. A zöldfűszereket asztali dekorációként és illatosítóként is használhatjuk: paradicsomba szúrjunk szárított kakukkfű, rozmaring vagy levendula ágakat. Ezeket gyújtsuk meg, majd a lángot fújjuk el. A kelletkező füst kellemes fűszerillatot fog eredményezni.

Számtalan recept használ zöldfűszert a Tutitippek receptjei közül is. Ezekben részben kiegészítő szerepe van a zöldfűszer friss vagy szárított változatának, de van olyan recept is, ahol domináns szerepet kap a zöldfűszer (lásd zöldfűszeres receptek gyűjteményünk). Az alábbi mini sorozatokban rengeteg egyéb zöldfűszeres recept található:

Receptek zöldfűszerekkel:

• levesek
• főzelékek
• tészták
• köretek
• saláták
• grill ételek
• mártogatósok
• szendvicskrémek

Kapcsolatos cikkek

• Zöldfűszerek
• Fűszernövények termesztése
• Gyógyító fűszernövények
• Zöldfűszerek kreatívan
• Alapanyagok