Zöldfűszeres receptek

május 24, 2009 hij
kategória Nemzetközi, Receptek

A legtöbb ételt fűszerezzük – nem csupán sóval, borssal és paprikával, hanem egyéb fűszernövényekkel is, amelyek különleges aromájukkal kiegészítik, sőt, akár meg is változtathatják az ételek ízét. A zöldfűszerek frissen a leghatásosabbak, de szárított formában is hasznosíthatók. Íme néhány tipp, ötlet és alapszabály, amit sok-sok finom zöldfűszeres recept követ:..

Zöldfűszeres tippek

A friss zöldfűszereket használjuk fel mihamarabb, de vízbe téve, vizes konyharuhába, papír kéztörlőbe csavarva, vagy vizesen nejlonzacskóba téve pár napig a hűtőszekrényben is frissek maradnak.
A légmentes zacskóban vásárolt zöldfűszereket felbontás után 1-2 napon belül fel kell használni, különben elfonnyadnak és poshadt lesz az ízük. Különösen jellemző ez a bazsalikomra (már másnap nem jó) és a korianderre.
A zöldfűszereket – amennyiben szükséges – közvetlenül a felhasználás, fogyasztás előtt vágjuk fel apróra.
Ha friss zöldfűszerrel főzünk, az főzési idő végefelé adjuk az ételhez. Kivéve tárkony, majoránna, rozmaring. Ezek ugyanis a főzés során fokozatosan adják ki aromájukat, és fejtik ki hatásukat.
Némely friss zöldfűszert le lehet közvetlenül fagyasztani (pl kapor, snidling, ázsiai zöldfűszerek), a többit vízben (jégkockatartóba töltve).
Némely friss zöldfűszer könnyen kiszárítható (pl. kakukkfű, babérlevél, rozmaring) - a szárítást el lehet végezni a szabadban (csokorba kötve majd lógatva) vagy a mikróban, sütőben (alacsony hőmérsékleten). Szárítás után apró darabokra morzsáljuk, majd légmentes kisüvegekbe töltjük.
A friss zöldfűszerekből nagyobb mennyiségre van szükség, mint a szárított változatból (általában a háromszorosára).
A friss fűszerek élettani és gyógyító hatása erősebb, mint a szárított változaté, lásd gyógyító fűszernövények>>
A friss zöldfűszerek, pl. kakukkfű, rozmaring, aromája jobban érvényesül, ha felhasználás előtt rövid időre forró vízbe mártjuk, vagy forró vízzel leöblítjük. A hő hatására a levelekben kinyílnak a pórusok.
A legtöbb zöldfűszernek létezik egy klasszikus társa, amihez különöses passzol. Ilyenek például: bazsalikom-paradicsom, rozmaring-bárány, tárkony-csirke, kapor-hal, rozmaring-krumpli, babérlevél-bab, menta-zöldborsó, zsálya-sertés stb – többet erről a zöldfűszerek cikkünkben lehet olvasni.
Zöldfűszereket könnyen lehet otthonunkban termeszteni – konyhakertben, virágágyban, cserépben a teraszon, de akár az ablakpárkányon is. Fűszernövények termesztése>>
Még több hasznos tipp zöldfűszerekhez – tárolásukhoz, felhasználásukhoz, továbbá kreatív alkalmazásukhoz >>